【彩蔬皮冻】

 

婆婆家的餐桌上有几道令俺们百吃不厌的“保留菜”。

比如凉拌肉皮冻、比如切片卤牛肉、比如香菇焖仔鸡、再比如红烧鲳鱼和竹荪排骨汤……

几乎样样都好吃。

每餐吃完都撑到手摊大字、狼狈不堪，儿子两大碗米饭悄么声儿滴倒了下去，还要盛一碗，老妈我伸手拦住，怕娃吃顶住了。

 

婆婆做肉皮冻可谓“得心应手”，几乎一年四季我们都有口福吃到QQ弹弹、筋道又美味儿的肉皮冻。

 

将肉皮冻切成薄片，加葱丝、香醋、酱油、味精、盐、辣椒油一勺

 

这里葱丝是必不可少的，提味全靠它呢！

取大葱叶子（不是小葱哦~~，大葱叶子的冲味和香辣味更足）细细划成葱丝儿，和肉皮冻拌在一起，绝对的酸辣鲜香、激发食欲~~

 

今天这道【【彩蔬皮冻】——
在平时的吃法上稍做了改良，肉皮冻切成小方块，放碗中，加香醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒油，和黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝拌和，撒几粒炸的酥酥的花生米，看着辣椒油鲜红，黄瓜翠绿，胡萝卜丝金黄、吃到嘴里除酸辣提神、勾胃口之外，更是清凉爽口，Q弹筋道，有道是“彩蔬皮冻营养全，晶莹剔透下酒聊” 。

 

  

 

【皮冻的制作】

详细做法请点击这里：皮冻做法

 

1、猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子（把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净。）

 

2、将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

 

 

 

 

3、重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

 

4、取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。

 

5、将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6、另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7、黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

8、【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。

 

胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段码在盘子底部，肉皮冻叠放在上面，将料汁浇在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十几颗，再点缀几朵香菜叶，

吃的时候，拌匀即可！

 

16道适合节日的开胃、漂亮菜式——（点击文字进入）

 

 

                          

                     【双椒魔方】                      家庭自制午餐肉  

 

                           

                    【糖醋浇汁鱼】                        【张家界野生菌烧鸡】

 

                          

                        小酥肉                          家乡珍珠豆腐元子

 
                          

                 庖丁解牛之“香卤牛肉”                     香辣烤鸡腿 

                       

                 金枪鱼彩虹卷                         铁棍山药素什锦   

                         
                 

                 菠萝炒鸭肉粒                         【节前川味餐桌】

 

                  

             豆芽拌面筋                            三椒浸肥牛
                 

              竹荪杂蔬汤                  绿豆甜汤

关于肉皮冻的其它美食——

 

（一）一咬一口汤汁儿的灌汤包是如何炼成的（附皮冻做法）

 

 

（二）怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

（三）孩子们的最爱 —— 豇豆猪肉水煎包

 

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