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荤素皆宜的开胃餐前小菜 —— 豆芽拌面筋

(2010-11-25 13:04:12)
标签:

前凉

面筋

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上海本帮菜

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分类: 随手凉拌

 

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋



面筋是个好东西。

为什么这么说呢?因为它是素的,低脂、低糖、最重要的是它荤素皆宜。

 

荤的吃法,该属上海本帮菜“油面筋塞肉”最具代表性,将鲜虾和肉剁碎码味后塞入中空的面筋里,吃起来香滑适口、韵味十足。而在风靡中外的陕西凉皮里也有一味最不可或缺的配料,那就是面筋了,堪称“点睛之笔”。别小看那一点点面筋,正是凉皮的精华所在,少了它,会觉得心里灰常失落的说~~

 

调凉皮的时候,在加完所有的调料之后,老板娘必会用三个指头捏起几块撕成长条或者切成小方块的面筋码在凉皮上面,会吃的小姑娘们,会赶紧再加一句,“多来些面筋!”

 

筷子夹着面筋,不能急着吃,得在盘中左翻一下,右滚一下,直到面筋蘸满了辣子油,吸饱了调和汁,一口塞进嘴里,再用舌头轻轻滴那么一挤,嘴巴里即刻被四溢的汤汁儿所充盈,香啊!荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

 

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

 

这么好吃的东西,还得感谢一位皇帝——梁武帝。这位皇帝的节俭是出了名的,史书上说他“一冠三年,一被二年”,他不讲究吃穿,衣服可以是洗过好几次的,吃饭也是蔬菜和豆类,而且每天只吃一顿饭,太忙的时候,就喝点粥充饥(多么廉洁奉公、自律慎独的好干部啊!)

 

据说面筋乃梁武帝独创。


梁代以前,僧人是可以吃肉滴。你想啊,出家人云游四方,托钵乞食,给什么就吃什么,哪容你挑三拣四?而武帝即位后,痴迷佛教,突然有了创新,起了“断酒肉”的念头。一方面是因为面对美味佳肴,他痛心不能以此奉养已故的双亲。而另一方面,僧徒食肉,有碍佛门形象。梁武帝自觉为王者有弘扬佛法之责,决定制断酒肉之策。

 

不让吃肉了,众僧的肠胃突然寡淡起来,怎么办呢,有能替代那些香喷喷、清芳齿颊肉肉们的好东西吗?

 

武帝到底是武帝,他御笔一挥,说,吃麸吧!自此创造了以“麸”替代鸡豚的先河,麸即为现在的面筋。

 

还别说,后来还真有人用面筋做了一道菜叫做“假煎肉”,专供素饭馆、斋味馆里那些太太小姐们食用,风靡一时,据说炒熟之后的面筋,与煎肉之味难以分辨。

 

现如今我们最不缺的的就是肉了,无须借面筋过肉瘾,倒是时时惦记着怎么样吃的更健康更符合低碳标准了。

 

天稔给大家介绍的就是面筋的素食法,在我们这里不论大小酒店,还是街头馆子,面筋拌豆芽都是点击率极高的一道餐前凉菜。 

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

做法:先准备材料:  面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。

        配料:蒜末、香葱、辣椒油。

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

 

一、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。

 胡萝卜切丝,青辣椒切叮。

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

 

二、全部材料放在一个大碗中。


荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

 

三、取一个小碗,将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

四、吃的时候,调料汁浇在豆芽面筋上,拌匀就可以开吃来,非常不错的餐前小菜!

浓郁的酸辣口味,劲道的口感,开胃极了~~

 

荤素皆宜的开胃餐前小菜 <wbr>—— <wbr>豆芽拌面筋

想了解面筋的做法吗?

 

请点击这里——陕西凉皮(附面筋做法)

 

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几款随手凉拌菜:

 

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                  脆拌心灵美                                手撕蒜        

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                   炝拌紫甘蓝                           鸡丝麻酱杂菜拌   

  

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                   凉拌折耳根                                荆芥鱿鱼须

 

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                  茄子沙拉                                    口水鸡


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              香菜皮蛋拌豆腐                            芦笋香菇青豆炒虾仁

 

感谢分享:)


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