端午是我最喜欢的节日，可能有江米小枣粽子的缘故，蘸上晶莹如雪的砂糖，不被人打扰地享用箬叶清香江米绵糯，更有砂糖颗粒的质感。这一天，很多地方都过得很隆重，就拿扬州来说吧，从饮食到服饰上都有特别的讲究。不但包江米肉粽，小孩儿打个鸭蛋络子，穿虎头鞋，那天的菜肴是有讲究的：必吃十二红。

   乍听扬州十二红以为非常繁琐：凉菜有杨花萝卜、西红柿、咸鸭蛋、鹅肫等，热菜有炒红苋菜、红烧鱼、红烧肉、红焖鸡、水煮小河虾、卤炖老鹅等，除了菜肴本身的红色，其它靠酱油增红提色。

   如果到扬州人家做客，会发现十二红就是扬州的家常菜，家家户户都能吃到，只是端午过节要比平时多预备几样，这些菜其实不拘十二种，可多可少，以红色为主。端午是农历五月初五，蚊虫疟疾滋生，俗称恶五，女儿要讲究回娘家躲一躲，民间崇尚红色以趋吉避邪。

 

  我在扬州做客时，虽然未到端午，主人家无意中就预备下几多红了 。。。

 

 

   

 自然红——盐水鹅肫，同在江南，南京的盐水鸭最为有名，而扬州就是盐水老鹅了。炖老鹅在扬州特有年节气氛。扬州人常用鹅来招待客人，客人临走时赠送风鹅以示好客。

 

自然红——扬州高邮咸鸭蛋。高邮亦是水乡泽国，麻鸭有得天独厚生长环境，以水中浮游生物为食，鸭蛋是红芯的。

 

自然红——葱姜煮河虾，用姜片、香葱结再加一点盐，水乡特色的家常菜。

 

自然红——扬州蜜汁糯米藕，水乡特色。

 

酱红——卤猪耳

 

自然红——这些年异军突起的小龙虾，是扬州人夏日的餐桌佳肴

 

酱红——红烧鸡块

 

 酱红——扬州红烧狮子头，扬州人家俗称 Zhan 肉，家常菜

 

 

酱红——青菜烧牛肉，牛肉是酱好的，与大油菜一起煸炒，盖锅，烧到烂糊为止，是家常下饭菜。

酱红——扬州年节或者招待客人，鱼是必上的，用酱油、香葱、姜片红烧，早些年扬州端午节讲究红烧大黄鱼。

 

 酱红——扬州烧肉常用蒜薹来配菜，提味儿。

 

自然红——在扬州灶台拍的红苋菜，和张爱玲笔下的红苋菜如出一辙：“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色”。江南的蒜头是娇俏的，不用拍碎，直接上灶了。

 

再上一盘炒红苋菜，从春天到夏天，苋菜在扬州一直都在，与新蒜、蚕豆同在，这三个常在一起煸炒。端午节，红苋菜必上。

 

 

 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～扬州红苋菜的做法～～～～～～～～～～～～～～～～

先上一张成品图

 

主要食材：红苋菜、蚕豆

主要调料：新蒜、食盐、菜籽油

 

主要做法：

1、红苋菜反复清洗干净，新蒜拍碎（蒜小免拍）。

2、锅内放入两汤匙菜籽油烧热。

3、再放入蚕豆煸炒出香味。

4、接着放入红苋菜。

5、加入蒜碎。

6、将红苋菜炒至软塌，加入食盐调味儿。

 

很赏心悦目不是？红苋汁被蚕豆吸饱了，粉染了蒜瓣。

贴士：临近端午的苋菜必须反复清洗。

 

  

 

 

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