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北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

(2013-03-18 08:52:26)
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水芹菜

水芹菜的吃法

分类: 江南美食

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

每年春节,举家南迁的孩儿妈照例打电话拜年,我和她聊聊年夜饭。孩儿妈在别的方面留心、唯独对吃不在意。她就记着一个水芹菜:“那味儿真不错。”这样的话每年都说几遍,一个字都不改。

我去扬州时是春末夏初,水芹菜已退市。孩儿妈几番尝试想带水芹回来,却不得不放弃。为了弥补我的期待落差,孩儿妈今年带回来一大包药芹,和北方的香芹很像,又细又嫩,在扬州被当香菜。

 

北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

今年的三源里菜市,马兰头、草头各种野菜上市早,我试探着问有没有水芹?卖家说你等等,她打开冰柜,拿出保鲜袋封好的水芹,说是今早来的。等我下班到家,水芹的一端有点发黑了。

 

在北方能吃到这么鲜嫩的水芹实属罕见

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干


水芹的中芯是空的,像一支绿色的长管,因此有“路路通”的美好喻意,扬州春节期间,几乎每天都要吃水芹讨彩头。

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

水芹离开水,很快就腐烂变质。把它浸泡在水里,能保鲜好几天。江苏一带的船娘从冬天到早春,赶早在河埠头售卖,特别受欢迎。

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

回家吃了水芹,清香爽口,有浓烈的芦蒿香气,想起卖家问我要不要芦蒿的话。二者是同类。水芹只有细细咀嚼,芹香才会弥散,有清热解毒、理肺利水的作用。

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

 

扬州的水芹菜吃法:水芹炒香干(或茶干)

主要食材:水芹300克、香干(或茶干)150

主要调料:食盐2克、菜籽油1汤匙

主要做法:

1、水芹和干都切成寸段。

 北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

2、锅中放油烧热,先放水芹炒出香味,放盐。最后放香干一拌即可。

北方人最得意的扬州春蔬小炒——水芹菜香干

 

小贴士:香干是熟的,后放,稍微搅拌即可食用。

 

 

 

 

 

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