农历正月貌似忙碌,其实骨子里是极其散漫的，从腊月开始一件一件为年节张罗吃和玩，是有祖制来支持的，散漫地安心。这个月过的真快，马上就要进入真正忙碌状态了。

   还惦记着“正月份的尾巴，二月份的前奏”—“二月二，龙抬头”，还有猪头巴脑可以啃一啃。

    从腊月开始，猪杂就是人们的爱物了。腊月里，人们希罕的是血肠。

    正月里，猪肚深受青睐。


   猪肺也能成就美味的猪杂，话说我买了两只猪肺（四叶）回家，母亲瞄一眼，说：“吃啥补啥。”那几天我正风寒咳嗽呢，母亲觉得我应该补肺。用一只猪肺做了酸菜炒肺片，酸菜的脆和肺片的软让口感非常别扭。现在感冒好了，非常想吃大排档的麻辣烫肺片，做一盆水煮麻辣肺片。

  
   

   准备工作：

   1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。

   2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。

   3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。

   4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。

   主要做法：

  2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，

  3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。

  4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。

  5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.

  7、最后将5淋在肺片上。

水煮麻辣是对猪肺最好的诠释

雪天吃水煮麻辣肺片很巴适

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