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毛氏红烧肉的做法

(2010-06-30 10:36:40)
标签:

红烧肉

毛氏红烧肉

湘菜

我踏雪而来

美食

分类: 湘鄂美食

   

   网上流传着几道菜:毛氏红烧肉、牛扒、开水白菜……据说是国宴菜单上的,使用的食材普通,看上去简约,做法是极其讲究的,上升到国宴更要精益求精。其中红烧肉,家喻户晓,每户人家都有自己的私房秘笈,每一位主妇说起来都头头是道。

     毛氏红烧肉的做法

   没去过湖南,但凡掀开的湘菜馆的菜单:都有毛氏红烧肉这道招牌菜,想必到了湖南、湘潭、韵山,红烧肉的文化影响更大吧。对于毛氏红烧肉,不同的人有不同的看法,到目前为止,我听到的毛氏红烧肉的做法有三种:

   1、毛泽东同志的侄女(开毛家饭店)回忆:伯父喜欢的红烧肉在起锅收汁前放入红薯块翻炒,湖南人喜欢红薯,伯父也喜欢红薯。这是毛家红烧肉的做法。

   2、据毛泽东同志身边的警卫员回忆:战争时期毛泽东同志的红烧肉没有什么配菜的,几大战役胜利时,都来碗红烧肉犒劳一下。后来条件好了,有了专业营养师,每天额外搭配了一些鲜蔬等营养全面的食物。

   3、现在的湘菜大师曾亲手为毛泽东同志做过这道菜,这道菜比战争时期讲究很多,他是这样示范给大家的:

 

 毛氏红烧肉的做法

   毛氏红烧肉:

   准备工作:五花肉切成3.5公分的小块

   1、  将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟)

   毛氏红烧肉的做法

 

   2、  用白砂糖炒出糖色,  

  毛氏红烧肉的做法

 

  3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒,

  毛氏红烧肉的做法

 

 4、再放肉块,加盐,炖;(我用了45分钟)

   毛氏红烧肉的做法

 

   5、  葱姜在瓦钵垫起,;

   毛氏红烧肉的做法

 

  6、把肉连汤倒进去,烧45分钟。

   毛氏红烧肉的做法

 

   7、  再放入高压锅15分钟,(家有高压锅的食友不要错过这一步)

   8、  下锅收汁(葱姜取出),加鸡粉不要用芡粉;

    毛氏红烧肉的做法

 

   9、  青菜焯水,加盐,沥出垫底。

   毛氏红烧肉的做法

   此道菜香润可口,五花肉几经烧制已经不腻了,尤其拍照的时候,阳光下肥肉还有几分透明,香气每隔几秒就袭来,堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅,筷子所触之处,一定像豆腐一样软嫩,直接动用调羹就可以了。

 

 

  

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