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不疯魔，不成活——极简主义炖牛尾（25道瑞典美食）
(2013-04-12 04:22:06)
标签：
美食瑞典牛尾瑞典人北欧中国妞 |
分类： 北欧美食，有滋有味 |
“不疯魔，不成活”。
初闻此言，是在电影《霸王别姬》中……
从此，连同“哥哥”张国荣扮演的程蝶衣那倾国倾城的惊鸿一瞥，妞也便同时记住了这句痛得甚至让人感觉到残忍的话。
不死，不活。
先死，后活。
说得大白话一些，其实，也就是——没有谁，能够随随便便、轻轻松松就成功的。
妞知道，佛家有七戒：不可贪,不可嗔,不可痴,不可杀,不可色,不可荤,不可诳语。妞也知，“痴”是极害人心性的。可是，妞更知道：若非一次次不断跌倒又再重新爬起的勇敢，若无一次次隐忍血与泪的忘我舍弃，若不是那种经历过痛彻心扉却依旧毅然决然的痴迷，又有哪个人可以把自己最想要的、最在意的事情做好、做得更好、做到最好呢？
我们在嘲笑堂吉诃德与风车大战的愚蠢时，可曾敬仰或赞许过他心中坚守自我信仰的勇气呢？
好吧，我也承认，痴心，痴迷，痴到忘我，其实是很累，也很虐心的……
妞算是一个“痴”心不改的人，这一点，也许是来自父母的遗传基因，而且被我进行“版本升级”并发扬光大了。
无论是大事亦或是别人眼中不值一文的鸡毛蒜皮，若是被我“很当作一回事”的话，是会一条黑路走到底、不撞南墙心不死的。别人说好听点是我太“执着”，说得直白则是“一根筋”……可是，我还是我，依旧还是从前的样子，从儿时学琴、学游泳，到少年时读书、玩轮滑、学自行车，我从来都是那个一旦沉迷于其中便不晓得脱身的傻孩子……
做饭，之于我，也是如此。
以前博文中，妞也曾说过，出国之前的我，对于“食品加工或制作”完全是一窍不通。我一个二十大几的家伙，只晓得按老妈的吩咐用电饭锅做米饭、用微波炉热馒头和用西红柿炒鸡蛋。至于煮鸡蛋……哦，抱歉，咱不会……
可终于有一天，爹妈的精工细作、酒店餐馆各种菜式与菜系把我惯的越发刁钻、越发难以伺候的时候，我突然从“天堂”跌落到了“人间”……因为，我到了北欧，到了一个对于妞这种穷留学生来说“商品价格高得世界一流、能把人吓死，人工成本贵得厉害、能把死人吓活了”的地方。
好吧，如果我不自己开始动手做饭，伺候我那刁钻的口舌和脆弱的肠胃，恐怕，我在北欧是活不下去了！
于是，突然间，我身边所有人见证了一个“厨房狂人”的诞生，我自己也终于明白了从“琴棋书画诗酒花”到“柴米油盐酱醋茶”的转变，原来是可以这样快得亮瞎人眼！
西餐，西点，各种可以买到的材料，各种称量的工具，各种厨房用具……在短短的几年内，被我以“不舍昼夜”、仓鼠搬家似速度大量囤积并快速消化、使用着；钻研各种菜谱，调整各种食材比例、使用各种烹饪之法……好吧，可以这样说：妞对于“烹饪”和“烘焙”的痴迷，已经远远超过了“满足口腹之欲”的程度。
疯了，我想，那几年我是真的疯魔了……
看看，这是我做饭的一部分调料。妞还有很多烘焙的材料不是摆在这个柜子的。
打败了风车，堂吉诃德的骑士梦也许会更接近真实……
妞，这个傻傻的、没有桑丘跟随的小堂吉诃德也似乎突然看到了自己梦想的彼岸——哦，原来，“做好吃的”是这样的奇妙、多变；原来，那些繁复而冗杂的步骤、那些华丽却并不实际的添加，都是可以化繁为简、都是可以因人而异、因地制宜、个性化地进行二度创作的啊！
从以前初学烹饪的“各种香料、各种步骤的N种排列组合”，到今天的“力求突出食材本身、单一烹饪”，妞从“做加法”走到了“做减法”。从过去的“复杂再复杂”，再到今日的“简化再简化”……
也许，这是“疯魔”之后的间歇性清醒吧。
而作为一个不折不扣、古怪刁钻的吃货、厨房狂人，妞此时修炼到的“极简主义”，不知距离“能成活”的道行还有几多差距？
当然，妞很清楚：“简单”不意味着放弃，不意味凑合。妞这个爱做饭、爱琢磨的“疯厨子”还会在疯魔的道路上继续努力狂奔……
妞并不是特别钟情于牛排，但是，却喜欢牛尾。
记得小的时候，老爸和老妈给妞做过牛尾吃的……可是，虽然记忆中有“吃过香香的牛尾”的痕迹，却怎么也理不出、想不起爸妈从前用的是何种烹饪方法了。
后来，妞在国内工作的时候，也曾不止一次两次地吃过牛尾。然而，大酒店中无论中式或者西式的牛尾大餐都索然无味地可怜可叹。
也许是我的嘴太刁钻？也许，是因为这些牛尾并没有唤起我所熟悉的味道。
瑞典是有牛尾卖的。在各大超市的生鲜肉冷藏区，分割好的密封包装新鲜牛尾随时有售。据我所知，之所以瑞典超市天天都有新鲜的牛尾可卖，是因为很多瑞典人都喜欢吃牛尾。他们喜欢把牛尾用来做浓汤，或者和妞一样，炖一炖吃。
不过，喜羊羊很是好笑，他是拒绝大多数“带骨头”还有所有“带皮的”食物的。这家伙属于比较“事事儿”的那一小撮儿邪恶势力——他认为：几百克朗一公斤的牛肉、鹿肉，买来吃是划算的；而只有一百四五十克朗每公斤的牛尾，简直就是“神马坑爹的天价”！而且，他的这套“极其北欧海盗式”的理论还同样适用于他对鸡肉的价值判断：鸡胸脯，好肉，七八十克朗每公斤，划算；鸡翅膀，有皮还有骨头，可吃的部分少得几乎没有，二十五克朗每公斤，坑爹，不划算！（注：目前，瑞典克朗和人民币的兑换价格基本为1：1。）
对于这种典型维京海盗式的“只认大口吃肉”的愚蠢理论，妞充分给予鄙视，但是，喜羊羊这小子也很努力地鄙视着我。
好吧，求同存异吧……我以为，求同存异的结果还很双赢的：他吃他认为“最好的肉肉部位”，而我吃我觉得“最香的精华部分”。差异化分工合作，这事，我看行！
只是，妞做牛尾那天，并没有准备别的主菜，喜羊羊这小子死活闹着要自己开小灶！傻小子啊，我这儿抱着一锅200多克朗的牛尾，你确定非得吃50克朗一公斤的瑞典小肉丸或者大香肠么？！
动手做饭之前，先给在瑞典的筒子们看一下妞买来的“牛尾”外观（经常有在北欧的朋友问各种食材的名字和食材的“外包装相貌”），为了大家便于找到，妞提供大家“正面免冠照”。
请看，牛尾的瑞典语名字为Oxsvans。
妞是在ICA超市买的。
牛尾，牛肉，还有很多很多种商品，在超市里会有“瑞典本国产”和国外产地两种选择。
瑞典本国的食品会比进口食品贵很多，但是因为瑞典的食品安全控制非常严格、安全性更高，所以，还是建议各位朋友买食物的时候选择产地为瑞典的吧。
（芬兰的食品安全级别也很高，妞在芬兰超市的时候，只买芬兰产品。只是有点点奇怪：瑞典和芬兰这两个相邻国家的新鲜蔬果和肉类等食物似乎很少“互通有无”啊！）
极简主义炖牛尾
材料
分割好的牛尾一根
香叶 1片（如果没有，可以不加）
海盐 15毫升
老抽 10毫升
做法
1.将分割好的牛尾冲洗一遍
（瑞典超市里的冷鲜肉其实无需清洗，但妞还是觉得“洗洗更健康”，
但一定不要清洗过度，更不需要像有些食谱说的那样“浸泡清水中至少一小时”）
2.将汤锅中加入清水，水温升高到七八十度的时候，下入牛尾，
待水沸腾后，将牛尾取出
3.将汤锅洗净，重新加入清水，下入牛尾，加香叶，煮到水开，
撇去浮沫，加入海盐和老抽，炖煮约2小时
（妞用的高压锅，加压15分钟后关火，接电灶余温又焖了20分钟）
出锅的时候，配菜随意哦！
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