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猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

(2011-12-23 04:39:14)
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美食

瑞典

北欧

圣诞节

猪蹄

肉冻

sylta

julbord

特色

西餐

中餐

分类: 北欧美食,有滋有味

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

一直都很自信地认为,猪蹄(或者也称之为“猪脚”、“猪手”的东东)是仅仅属于中国的美食元素。当然,以猪的蹄爪制作的肉冻,在我看来,就更是深谙美食之道的炎黄子孙之专属与独创。

所以,三天前,当我在瑞典的大型连锁超市COOP蓦然回首的那一刻间,居然发现超低温冷冻的猪蹄就在灯火阑珊处时,巨大的惊讶和欣喜几乎导致了瞬间的头晕目眩!

这,这,也太神奇了吧猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)——要知道,本人生活的这个瑞典北部小城,中国人的数量,不多不少,就只有妞一个。我们当地的几家所谓“中餐馆”,其实全都是印度人打着华人幌子开的。一般说来,中国人青睐的诸如生猪蹄、生鸡爪、牛百叶什么的,只能在瑞典南部华人较多、较集中的城市里买到。而瑞典的北部地区,无论大小超市还是便利店,但凡是瑞典人不能接受、不愿购买的食物原材料,包括他们认为很恐怖的动物蹄爪内脏、筋头八脑儿的,都难觅其踪。甚至,在在瑞典北部小城中,做中餐用的基本食材诸如挂面、豆瓣酱、米醋什么的都见不到、买不着呢!

“乖乖,该不是看错了吧?”因为太错愕了(猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)此处,必须得用“错愕”一词来形容我被hold住的感受),我认真地走到了冷柜前仔细端详。

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

Grisfötter,grisfötter,grisfötter……

没错啊,确实不是我惊鸿一瞥、误认误读。

这,分明写的就是 grisfötter“猪的脚丫”么!再说啦,妞还没“资深”到老眼昏花的地步啊!(注意啦,各位童鞋们:记得以后说人年长请不要用“老”这字眼,请选用“资深”一词替代猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

Grisfötter?猪蹄!猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) ——有点意思!

“怎么会有猪蹄卖呢?这可是从来都没有出现过的新状况啊!”我盯着冷柜里三只装的猪蹄开始瞎琢磨了,“莫非,眼前这几十包猪蹄是中东人订的货?”要知道,在瑞典,很多超市的特殊商品是可以由顾客提前下单进行预订的。也就是说,如果有人想买些比较稀罕或者销量太小的东西,就可以让超市帮忙采购,价格也非常公平合理。

“嗯,也不对啊……中东人,应该大多都是穆斯林吧?他们怎么可能吃猪肉呢,是不是?”虽然,避难到北欧来的中东难民是瑞典外来人口中最大的一支,可是,这个消费群体已经被我排除在“哥德巴赫之猪蹄猜想”以外了。

“再不然,是泰国人?是越南人?是日本人?”可想来想去,似乎也不太可能。

“要不,就是我的那些中国学生们订的?”但是,河对岸,我就职的那所芬兰大学里,所有中国孩子没有哪个人知道瑞典这边的超市可以预订的啊!

那么,这些猪蹄是因何、因谁而来呢……咳,也罢也罢,琢磨这么多没用的干嘛?还是想想我应该买几个猪蹄回家吧!

战略大转移,当前的重点为——买多少好呢?

“三只手”一包的猪蹄,差不多每包都有1300克到1500克的份量。半斤一只的大蹄爪排排队以后,看起来就更震撼了……

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)而我……

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)其实,我并不怎么喜欢吃猪蹄的……可是,我也得搞清楚目前现状:这儿,不是中国,是瑞典。此刻,摆在我前面的,是地地道道的中餐材料。这种在中国不稀奇但在我们这里奇货可居的稀罕物,倘若我现在不出手,下回还不一定什么时候能再碰上呢!

脑海中想起《大话西游》的经典台词,“曾经,有一份珍贵的猪蹄摆在我面前,但是我没有去珍惜。等到失去的时候,我才后悔莫及……如果上天再给我一次机会,我会抱着猪蹄说‘我买你’!如何非要在买多少上给我一个界限,我希望是‘买两包’!”

冷柜上方的价签印着:猪蹄,21.9克朗每公斤。差不多等于人民币22块钱两斤……很便宜啊。

超低温真空冷藏,保存时间够长。

好吧,就这样吧——扛两包“三只手”回家咯!

 

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好不容易等到喜羊羊一进家门,我就立刻以迅雷不及掩耳盗铃铃儿响叮当的神速,向他报告了本日最新发现:“今儿我在超市里看到了猪蹄!猪的脚丫子耶!!!”

却不料,喜羊羊的反应并没有密切配合我高涨的情绪——这小子耸了耸肩,俩手一摊,不置可否地来了一句:“噢?”

巨大的好奇心和强烈的倾诉欲让我依旧兴致不减,拿起一包解冻中的猪蹄,在喜羊羊眼前晃来晃去,“你说,这儿的超市怎么会有猪蹄卖呢?为什么呢?为什么呢?你说,这到底是为什么呢?”

“因为圣诞节快到了嘛!”喜羊羊轻描淡写地回答我。

“啊?!什么?!”这种云淡风轻、不着边际、敷衍了事的回答,亏他能想得出!

我“噌”地一下跳到了喜羊羊近前,举着的猪蹄尖儿差点儿就点到了这小子的鼻头上,“猪蹄和圣诞节有什么关系?圣经里有提到过猪蹄?!”

也太扯了吧?!

难道圣诞老人爱啃猪蹄吗?!

 

 猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

“你笑死我算了!”喜羊羊笑得前仰后合,几乎乐得躺倒在沙发上。

“哎,没搞错吧?!我的问题很逗乐儿吗?”虽然,一大包冷冻猪蹄捧在我手里挺凉,可是,问题没搞清楚之前,我哪里舍得放下它们呢,“很好笑的应该是你吧?!”

如果说相关八卦信息没有爆料出圣诞老人啃猪蹄的话,那么,以我对宗教的了解、以我在北欧生活的这些年经历来看——猪蹄,也和圣经、圣父圣子圣灵、圣母玛利亚都没什么关系……(当然,这并不排除本人的孤陋寡闻和无知,可是,但是,but,“猪蹄”和“圣诞节”扯上了关系,这确实是我人生中遇到的一个崭新课题。猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) 

“你忘了吗?瑞典人的年夜饭里,难道没有猪蹄?”喜羊羊说的是Julbord,也就是圣诞节时华丽而隆重的盛大晚餐。因为圣诞节之于西方人就好象春节之于华人,julbord其重要程度,就等同于除夕那天华人要吃的年夜饭,所以,我把julbordet翻译成“圣诞节时瑞典人的年夜饭”。

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) 

 

“Julbord 有猪蹄吗?”

“当然啦!”

“我吃过吗?”

“上帝啊,有你没吃过的东西嘛?!”

嗯?以我如此资深、勤勉、钻研学习型吃货之身份,居然不知道自己在圣诞节julbord上吃过猪蹄?!

“Sylta,记得吧?”喜羊羊边说边拿手比划,“就是你吃的sylta啊!其实,不光是圣诞节的时候人们能吃到sylta,复活节的时候也一定吃呢!再说了,平日里,瑞典的所有超市不都有卖的嘛?”

 

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天啊,那种我曾经以为“看起来好似肉冻”却被我一直称之为“肉布丁”的sylta,竟然真的就是肉冻呀!

不是说西方人不吃蹄爪不吃下货吗?谁能想到,瑞典人竟然也跟中国人一样,会用猪蹄打肉冻呢?!

怪不得嘛,怪不得每次我在瑞典过圣诞节、复活节的时候,总觉得自己吃到了什么家乡菜的味道,却一直没找到源头……

我可真是糊涂人呀!吃了这么多年的sylta,直到今天才发现:原来,猪蹄冻不光在中国有,在瑞典也有,而且,瑞典人的圣诞大餐中必须要有啊! 

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

就像华人的年夜饭中不光要准备热菜,还必须有凉菜一样——在瑞典,圣诞节大餐julbord中,sylta也是一定要有的“凉菜”。

Sylta在瑞典语中,可以是“果酱”的意思,也可以解释为“肉冻”。当然,圣诞大餐中必备的sylta是指肉冻,它是属于冷餐盘中最重要的一道菜。

瑞典sylta肉冻大多是用猪肉或者牛肉为主料来制作的——和我们华人做肉冻的方法几乎一样——瑞典人也是将肉类材料先放入盐水中煮制,并添加诸如胡椒、月桂叶、丁香、洋葱等调味。直到将肉煮至变软脱骨后,剔除骨头,将肉切碎,再放回到煮制的汤汁中,冷却成型后即可食用。当然,为了汤汁固定成型,瑞典人做肉冻时会用猪蹄、猪肘、猪皮或者带皮肉,有时,人们还会在肉汤中加入鱼胶等定型材料,以帮助肉冻的凝结。

怪不得嘛,有的时候,我吃到的sylta会那么有型又有款、漂亮又可爱呢!

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)  

 

瑞典sylta看似是简单而普通的肉冻,可是,根据固定成型时方法的些微不同,sylta被热爱美食而且凡事认真得几乎较真儿的瑞典人规规矩矩地划分为三大类:

 

Pressylta —— 压制成型的肉冻

Rullsylta —— 卷成卷的肉冻

Kalvsylta —— 碎肉肉冻(kalvsyltan 也被称之为slarvsylta)

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

可以查到的许多文史记录以及非华语版本的网络资料中,sylta都被这样描述——

瑞典的julbord 圣诞大餐中,sylta肉冻是传统菜肴里历史最悠久、也最具瑞典民族特色的冷餐美食。(说实话,作为华人,我倒不觉得肉冻只是瑞典这个北日耳曼民族的特色美食,咱中国分明也有猪蹄冻儿嘛,而且,历史也够悠久嘛!猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

现在,瑞典sylta肉冻的知名度和受欢迎程度已经遍及了整个斯堪迪纳维亚半岛地区。在圣诞节的时候,不单单是瑞典一个国家,就连芬兰、挪威、丹麦这些北欧邻国的人们也都会在餐桌上备好至少一种肉冻。

不过,无论是pressylta,还是rullsylta,或者kalvsylta,也无论是家庭形式的julbord,还是酒店的大型bufé,瑞典范儿的sylta肉冻都是切片以后,再搭配土豆、圣诞红菜头沙拉或是圣诞切片面包来享用的。

突然,我觉得,今年的圣诞节,本人应该换一种sylta的吃法——猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) 猛捣乱撺几瓣大蒜,弄成蒜泥,然后,蘸着酱油醋来吃肉冻!(猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)哈哈哈,如果我真的这么吃,绝不能接受生食大蒜的北欧人会统统疯掉啊猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 


猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)  

 

圣诞节瑞典传统肉冻

Sylta

 

材料 

猪蹄 6个

海盐 2大勺

白胡椒粒 5颗

多香果(kryddpepparkorn) 5颗

月桂叶 1片 

 

做法

1.将猪蹄对半切开,洗净

2.猪蹄放入冷水中,煮到开锅后,继续煮3至5分钟

3.取出猪蹄,再次清洗(可以检查一下是否还有遗漏的猪毛没有剃净)

4.干净的锅中加入没过猪蹄的清水,放入海盐和所有调味料,煮到猪蹄软烂

5.将猪蹄取出,剔去骨头,肉皮切碎后,放回到汤锅中冷却定型

(也可以将肉汤倒入几个小的容器中凝固定型)

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

 猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

作为一个来自美食之国的好吃而且不懒做的勤力吃货,在我眼里,区区一个瑞典肉冻的做法未免也太过小儿科了些……猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

再说啦,猪有过说,猪蹄就只能是用来做肉冻的吗?

不光是猪不这么想,俺也不这么认为啊!

所以,本人今天做的猪蹄美食,融合了东西方烹饪之精髓,借“瑞典圣诞节之肉冻材料”,成就“中国风情之完美菜肴”。

其实,说白了,就是俺把猪蹄弄成“一蹄两吃”啦!(猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) 正所谓“阳春白雪”和“下里巴人”,其实却是相通相契、本无二致的嘛!)  

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食) 

 

花生黄豆炖猪蹄 & 花生黄豆猪蹄冻

 

材料

主料:猪蹄2只  花生1小把  黄豆1小把

辅料:花椒10粒  八角1颗  香叶1片  姜4大片食用油1大勺

调味料  砂糖1大勺  料酒1大勺(我用的是俄国高度伏特加)

生抽2大勺  海盐1大勺

 

做法

1.黄豆洗净后,浸泡一夜;花生洗净,浸泡约3小时

2.将猪蹄洗净切开,放入清水中浸泡30分钟,取出

3.汤锅中加入清水,将猪蹄放入锅中,加2大片姜和半勺酒,

煮到水开后,继续煮约5分钟

4.取出猪蹄,再次清洗

5.平底锅加热,将油和糖倒入锅中,待炒出糖色后下入猪蹄翻炒

6.猪蹄均匀上色后,加入料酒翻炒,再加入酱油,炒出香味

7.加入适量清水,并放入花椒、八角、香叶、姜片和黄豆、花生

(加水多少,取决于你需要的肉冻软硬程度,

我不喜欢“脆弱而无味的清水肉冻”,所以,加入的水量只高于没过猪蹄2厘米)

8.大火煮开后,换中小火,煮到猪蹄软烂

(我把猪蹄从平底锅移到高压锅中,加压约25分钟)

 

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OK 猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

花生黄豆炖猪蹄,做好啦!

此道菜美容补身的说法我不信,

但是,

美味却真是没的说猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

直接趁热吃最棒咯!

而且,我发现,

自己做的猪蹄儿咋这么好吃涅猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

 

花生黄豆猪蹄冻,需要在做好后冷藏一夜再食用猪蹄?肉冻?Sylta!——瑞典最独特的圣诞美食(50种北欧圣诞美食)

吃的时候,

蘸着蒜泥,

再配上酱油醋什么的吧!

 

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(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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妞在这里祝大家圣诞节快乐哦!

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