加载中…牛奶排包&牛奶葡萄干排包
(2011-11-29 13:18:11)
标签：
美食手做面包牛奶排包牛奶葡萄干排包淡奶油绵软 |
分类： 烘培~面包~ |
前些天
在是烦家看到了牛奶排包
柔软的没话讲
收了方子
只等着有空来做
谁让偶喜欢这些个软和的包捏
按着方子
自己也实践了回
用了烦推荐的冷藏发酵
一连做了两回
一次是牛奶排包
另一次多加了些个葡萄干
家里的金像没有了
所以换了之前在沃尔玛败的双益高粉
感觉组织没有金像做出来的好
不过倒是真的很软和
【牛奶排包】
中种原料:高粉280g（双益）、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g
主面团原料：高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g
制作过程：
1、将中种原料放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵24小时；
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，揉成光滑面团；
3、加入黄油揉至完全扩展阶段；
4、将面团取出排气分割成60g每份，滚圆后松弛15分钟；
5、将松弛后的面团擀成舌形，卷起后收口，搓成长条状，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液（全蛋液加水稀释），入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸；
7、出炉后刷牛奶（或者融化滴黄油）；
牛奶葡萄干排包多加了80g葡萄干，做法一样哒
等下次换金像再试一次
喜欢
0
赠金笔
前一篇：红曲蜜豆戚风