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大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

(2011-11-15 12:58:42)
标签:

美食

大理石花纹吐司

红豆沙

面包

自制发酵箱

分类: 烘培~吐司~

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

些天做了个大理石吐司

个子不高

花纹也不密集

于是

心里总想着再做一次

昨天下午揉了面

直接扔进了冰箱

17小时冷藏发酵

 

这次没用可可粉

用了家里剩余的红豆沙

看着成品的样子

琢磨着应该再多加些会更好

 

这回

稍稍改了下方子

放了30g的全蛋液

然后多加了5g的细砂糖

另外

还盖了吐司盖

好在发的还算不错

满满一模子

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

 
大理石花纹吐司】 
材料: 
    A: 高粉300g(金像240g+风筝高粉60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖35g、奶粉12g、全蛋液30g、水130g、黄油30g;

     B:红豆沙130g

制作:

 1、将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
 2、黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段,入冰箱17小时冷藏发酵;
 3、将红豆沙装进小的保鲜袋中,擀成薄片,放入冰箱冷冻层冻硬; 
 4、面团发酵结束后,取出,排气,室温下静置15分钟;
 5、将面团擀开,约为三倍长于红豆沙薄片; 
 6、将红豆沙薄片放到面团中间,面团两面盖住红豆沙薄片,压紧两边; 
 7、从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折; 
 8、将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵; 
 9、发至9分满,盖上吐司盖,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分钟

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

因为加了红豆沙的关系

甜度刚好

倒是很好吃

不过花纹依旧不是很密集

稍欠美观

小失败啊~

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

说起发酵箱的事儿

猛地想起

我说要发个制作流程的

到现在都没动手

食言而肥

难怪我这么胖了

555~

勇于改正错误

立马的发“攻略”

 

其实吧

这个发酵箱很容易做啦

材料到手

组装不超过5分钟

那么需要些什么材料呢

看看下图吧

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

需要的材料

一个温控器(左上)

两个灯头插座组合(右下)

两个灯泡(左下)

还要一个泡沫盒子

其中

温控器必须有三根线

其中一根是灯泡插座

一根是温度探头

另一根是电源插头

如下图所示

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

材料到手

咱们就可以开始组装了

 

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

在泡沫箱的两边中间位置

用笔画出灯泡灯座的大致圆形

用小刀抠去多余的泡沫
洞尽量抠的小些

那样密闭效果更好

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱将灯泡座塞入泡沫盒中

下图是两个灯泡座装好后的样子

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

拧上灯泡

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱在泡沫盒的另一面

用刀开一个小口

把温控器的温度探头插入

如下图

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

再把灯泡座的两个插头

查到温控器的灯座插头上

如下图左下角所示

这样

一个简易的发酵箱就做好了

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱


这发酵箱是怎么工作的呢?

发酵面团一发与二发之间需要一个温度差

起关键作用的便是这温控器

面团一发时

将温控器温度设定到28度

插上温控器的电源插头

 温控器便开始工作

 当温度未达到设定值时

 温控器会带动灯泡点亮发热

 当到达温度时

温控器会停止

二发的时候

将温度设定在最大值34度

然后在泡沫盒内放入两杯开水

在增加湿度的同时

还可以将箱内的温度提升

大约维持在38度左右

我家没有指针式的温度计

所以我没有测量

不过

用了很多次

真的觉得很好用

再也不必为发酵而担心了

大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

制的简易发酵箱

成本在60米以内

其中温控器35

灯座加灯泡20

都可以在淘宝买到

泡沫箱是一个韩国朋友给的

很厚实的大盒子

长42高30的样子

 

有些TX可能会担心泡沫箱的毒素问题

刚百度了下

据说是温度达到65度以上

才会挥发

选泡沫箱的时候尽量选择材质好些的

如果实在介意

那么可以绕过哈大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱

 
大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱  大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱 大理石花纹吐司(豆沙版)----附自制家用简易面包发酵箱 

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