加载中…
个人资料
风中彩虹
风中彩虹 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:44,933
  • 关注人气:15,811
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

21个步骤详解洗面做凉皮

(2011-08-12 08:42:31)
标签:

美食

洗面

凉皮

面筋

分类: 主食..面食

21个步骤详解洗面做凉皮

 

去年发了一道不洗面简易做凉皮的方法,相当简单实用。但是小麦淀粉(澄粉)不是很好买,买不到的话,如果想吃,还是要老老实实自己洗面。

整个做凉皮的过程挺费时间的,步骤也不少。不过既然想吃这一口,那就洗吧,其实也不难,就是麻烦点。就当活动上肢了,现在洗衣服的任务都由洗衣机来完成了,自己也要找点事来做做运动。洗面是个不错的事儿,做好了凉皮,再配上自制的辣子,呃~爽就一个字!

21个步骤详解洗面做凉皮

 

凉皮是很好吃的,但是它其实就是用纯淀粉做的。在洗面过程中,蛋白质、维生素、矿物质基本都去掉了,营养价值很低。所以吃凉皮时,最好配上面筋(小麦蛋白)一起吃,而且要多加些配菜,增加维生素和矿物质。而且再爱吃,也不要经常吃哦。偶尔过过瘾就好啦~~~
21个步骤详解洗面做凉皮

 

我喜欢厚点的
21个步骤详解洗面做凉皮

******** 凉皮 ********

 

材料:面粉,水

配料:黄瓜,豆芽,油泼辣子,大蒜

 

做法:

1、先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时

2、往盆里加入适量水,开始洗面

3、用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

5、再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中

6、这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋——也就是蛋白质了

7、所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀

8、第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来

10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩

11、开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

12、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

13、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

14、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

15、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

18、洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟

19、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

20、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

21、吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧

 

备注:

1、凉皮的厚度自己掌握,想薄些就少倒些淀粉水到盘里,蒸的时候也稍微缩短一点

2、洗出来的面筋,可以加入一点小苏打再揉一揉,使其“膨松”一些,不用也很好,个人随意了

 


21个步骤详解洗面做凉皮

21个步骤详解洗面做凉皮

21个步骤详解洗面做凉皮


21个步骤详解洗面做凉皮

 

 

21个步骤详解洗面做凉皮

 

真是很好吃~~~~~
21个步骤详解洗面做凉皮

 

21个步骤详解洗面做凉皮

21个步骤详解洗面做凉皮

21个步骤详解洗面做凉皮

21个步骤详解洗面做凉皮

  “香太辣”牌辣椒油         自发绿豆芽 

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮

 

    彩椒拌荆芥               番杏拌南瓜             麻酱菠菜卷  

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮 

 

     凉拌莴笋叶            芹菜叶拌豆干             黄瓜拌豆腐     

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮 

 

     冻酸奶                  红豆年糕汤            酸奶玉米饼

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮   21个步骤详解洗面做凉皮

 

    苹果酸奶沙拉              豆渣燕麦粥              仿真冰淇淋   

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮

 

     五彩炒豌豆               凉拌鸡丝               菠萝焖苦瓜 

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮

 

   丝瓜香菇北极虾               煮豌豆               芝麻酱抹吐司 

21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮  21个步骤详解洗面做凉皮

 

    无油糊塌子             鸡蛋摊饼                 蛋塌豆腐

21个步骤详解洗面做凉皮  老北京的简易面食【无油糊塌子】  21个步骤详解洗面做凉皮

 

 

 俺的微博

21个步骤详解洗面做凉皮

 

 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有