一般人对健康饮食有刻板印象是食材限制多，口味清淡乏味，那其实是误解。“有机”饮食不等于“有限”口味，“清淡”也不等于“平淡”；调味可以轻而有层次，口感可以鲜明而有变化，端看食材的选择组合。做菜会多出很多惊喜和乐趣。

这道菜是我的＃百家千宴＃的第二道，我向来比较喜欢南洋料理，属于重口味料理，素食也不能一直是清淡的口味，只要健康天然口味重些无妨。这要简单又好吃就可以了，味丰而不腻是这道菜特色。

百家千宴应该希望有不同的菜式，让菜肴丰富多采别具一格。这道南洋风味菜，酸酸香香的，简单，听起来，看起来都好好吃。

南洋风番茄老人头菌(健康素食)

食材
老人头菌
番茄
洋葱
蒜泥
姜末
九层塔
有机酱油

 
制作方法

1． 老人头菌洗干净，切除蒂头，切滚刀块。

 
2． 番茄洗干净，切块。

 
3． 洋葱剥去最外层的干皮，切块。

4． 九层塔摘取嫩叶部分，洗干净。

 


5． 起锅，锅内倒少许茶油，待油温热时，放入老人头菌块煸炒。小火，煸去水分盛出待用。

 
6． 起锅，锅内倒少许茶油，放入番茄块煸炒，加少盐，翻炒，炒至番茄出汁待用。

7． 另起锅，锅内倒少许茶油，放入洋葱块、姜末、蒜泥煸炒，煸出香味，步骤5的老人头菌块，倒入一碗素高汤，加2大匙有机酱油，煮一会儿。放入步骤6的番茄块，调味加少许蘑菇精，最后拌入九层塔，翻炒，不勾芡即可。

烹饪心得
＋＋也可以炸过老豆腐块代替老人头菌，家庭更容易制作。

＋＋剩余酱汁满满的茄红素，放过夜更入味，拿来拌米饭或面条都很对味。

＋＋我博文中第一次出现洋葱、蒜，以后还可能会用蛋、酒，开始引入健康素的概念，与传统的佛教素食并存，但是我会注明，希望让更多的人进入素食殿堂。

我的快乐厨房6《我爱家常素食》已经出版。

北京科学技术出版社出版，目前当当网有售。http://product.dangdang.com/23408557.html#attach_image