加载中…用心感受食物超越味觉的华丽
(2012-01-06 09:01:35)
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猴头菇大豆卵磷脂设计感蔬菜私房菜挑战性美味美食 |
分类： 烹饪技术 |
集中一种超越了味觉的华丽，多彩的顏色、形态的化、季节的香味，以及对于事物渐渐热爱，诗意和造型成为一整体，中可以充分地享受味觉的情趣。
集中最初的起源是将各种各的西組合起来，而不同种的西之互相融合。每一都是体现自已的性，一共同展現“冬天的热情”这的一主题中。与其说是被集中，它们更像是被自然界所协调出的无法计算的美所平衡着。大概这就是素食吧。
冬季转浓，树木渐渐枯黄，西北风将染了色的树叶和果实吹落在树木与岩石的影子上，这便是“集中”。
这个文学性观察到底从何而来，我也不太清楚。然而从这种非常北方风格的感性以及这个极其不安定的概念中，可以看出很多设计的演绎。
创意取决于无数因素，其中有一项重要性逐渐提高：道理。菜肴的美取决于内心世界的感染力。如果我们不了解心是什么，就无法发现心的本性。心是我们相对状态，即我们身、语、意三种存在的一部分。
料理美丽的外形还是香味都无法长久地保存，在这方面绘画自不必说，音乐也可以通过乐谱的形式留存下来。而食物就不同了，不管外形和味觉如何佳美，都只能存在于人类舌头至咽喉的短短距离中。随着时间的流逝，温度消失，颜色褪去，香味也不见了，留下的只有凄惨的残骸。
做出美味食物的最大秘诀就是要看透材料的本质：是突出原本的鲜味，还是制造出丰富的调味？这些都要用直觉判断。打开冰箱以后脑海里却什么也没有浮现，这不正是与设计师在课题和限制条件面前束手无措一样吗？
猴头菇
鸡头米
鳕鱼浆
切达起司
罗勒
大豆卵磷脂
Agar（琼脂粉）
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坐在宁静的湖边，宁静的就像一面镜子能照远处的高山，也能照耀夜里的月亮，也能照见从湖面飞过的小鸟，最后能照自己。当水涨得太高时，就能安全地泄洪。你必须有个像这样的安全阀，「无常」就是圣者的安全阀，若你有「安全阀」，就会得到平静。
2011-12-25
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