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感受艺术与料理玩味的创作灵感

(2011-08-31 08:21:52)
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创作料理

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分类: 烹饪技术

感受艺术与料理玩味的创作灵感

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拥有极佳的思考能力和出色构思的人,只要对菜肴表现形式有着认真的思考,那么你会具有与时代同行的菜肴设计感受。只要你在生活中适当发挥出这种感受,就会在菜肴设计中形成高度的艺术灵感。

 


虽已记不清吃的具体菜肴是什么,但那次在台北和高雄分别两次品尝钰善阁素食养生怀石料理着实令我印象深刻。那里的料理手艺细致用心,每一道菜都是手工精心制作,呈现最完美的视觉味蕾飨宴。感官上的绝佳享受衬托着芳香四溢的味道,让我忍不住感叹:真不愧是素食天堂的台湾,吃的都是设计。

 


让素食飞鈥斺敹捞氐囊帐跹呈侠(台湾素食环岛游)

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然而完成度如此之高的素料理,这不仅在味觉,而且在视觉、听觉、触觉上都非常完美的艺术品。我想大概人类在料理创造上花费的工夫并不亚于其它艺术,然而这在历史长河中给予人们许多快乐的“素料理”却并未得到很高的评价。我想这可能是因为人们没有心平气和的接受它,它毕竟是烹饪艺术的一部分。

 


真正擅长烹饪的高手,即使用冰箱里残留的食材也可以烹调出有趣的料理。而那些一手拿着教科书,一手测量多少克、多少CC的人其实早已输掉了这场竞赛。能够根据已有的材料创造出东西来,拥有这样的灵感才称得上是烹饪高手。依赖教科书的人即使买全了所有材料也不一定做得出美味,而有创造力的人即使对残留的食材也会令人惊讶的发现。

 


我常能感受到艺术与料理的关系,设计师的工作在设计灵感上与料理非常相似。食物给人们的感动仅仅局限于从盘或碗到达咽喉的短暂时间里。也正因为如此,人类生命息息相关的食物就一直不能迈入艺术殿堂的大门。

 

 

 

感受艺术与料理玩味的创作灵感

                                                山茶油煎白灵菇配奶油起司酱汁


 

 

哇!人人会做容易的防辐射菜肴

白灵菇
青豆
锅巴
奶油
起司
新鲜百里香
山茶油

 

 

 

哇!人人会做容易的防辐射菜肴
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1. 白灵菇洗干净,改刀成适度的厚片,用圆柱型慕斯模具,压出厚圆片。

 


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2. 新鲜甜豆,剥出青豆粒。洗干净,放入开水锅中焯水。起锅,锅中淋少许油,放入青豆粒煸炒,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,倒出。

 

 

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3. 锅巴放入7成油温的热锅中,炸发开,迅速倒出沥干油分,冷却后用手掐碎。


 

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4. 起锅,锅中倒入鲜奶油,加少许素高汤,开火加热,放少许新鲜百里香,煮一会儿。放起司(注意:起司溶于牛奶和奶油中),溶化后,调味加少许海盐(注意:起司是有咸味的,这里调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出,滤出百里香。

 

 

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5. 另起锅,锅中倒入山茶油,放入步骤1的白灵菇圆片,煎至二面微黄成熟时倒出,沥干油分,

 

 

 

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6. 将步骤4的奶油起司酱汁,倒进虹吸瓶中,拧紧虹吸瓶盖子,将N02气弹放入气弹壳中。将气弹口对准虹吸瓶的进气口。放入奶油气弹,拧紧气弹盖,听到有气体注入的声音即可。上下大力摇晃10秒-20秒后,倒置,扣动扳手,倒出奶油起司酱汁!这样处理比较有轻盈的口感。

 


7. 装盘,盘中淋入步骤6的奶油起司酱汁,用小茶匙划出圆弧,旁边放2块步骤5的煎白灵菇圆片,撒少许锅巴碎粒,放入步骤2的青豆粒,最后用新鲜百里香点缀即可。

 


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