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侬七古了伐！上海浓油赤酱红烧菜肴令普通食材蓬荜生辉
(2011-09-13 07:59:59)
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美食上海私房菜艺术味蕾舞动素食 |
分类： 烹饪技术 |
土豆广泛被制作成多种食品，在欧洲甚至有“第二面包”之称。土豆的质地可分为黏质和粉质，淀粉质含量高，除了可以烹调成料理，还可以做成土豆淀粉。
土豆维生素C含量是苹果的约9倍之多，而且包裹于淀粉之内，所以耐热，煮过之后仍余留一半以上的维生素C，是很重要的蔬菜。食用半只土豆即可摄取到一天所需的维生素B1的量。
土豆主要成分为淀粉，而维生素B1、C以外的植物性化学物质方面，每100克的土豆当中，钾含量也特别多。钾可促进钠排出体外，故具有预防高血压的效果。
土豆榨汁当中，含有阿托品（atropine），是具有抗胆碱作用且可抑制痉挛的成分。把新鲜土豆捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹服1～2匙，连服15～20天。可治胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘，疼痛治愈后还须继续服用1个月。
土豆洗干净、去皮、再加入少许樱桃和苹果汁后饮用，对贫血所引起的头晕目眩、四肢乏力、手足冰凉等症，有明显的改善效果。
土豆不可以和番茄同煮
土豆中的淀粉如果遇到番茄中含有的醋酸成分，会干扰体内淀粉的分解，使淀粉在胃中滞留而发酵或腐败，大量食用会影响健康。
土豆买回来后，放入纸袋内，置于篮子等通风的环境下常温保存。若温度低于4℃，其淀粉质会变质，需注意。整只煮熟的土豆冷却后，放入塑胶袋内，置于冰箱冷藏，最多可保存5天。
小土豆
老抽
冰糖
1．
2．
3．
＋＋＋＋＋
此菜关键是火候，考验基本功极强，成本极低，烧好不容易。酱香浓郁，酱汁黏稠，香甜软糯，色泽金红。
烧好后端出，旁边小伙子说“虎皮鸡蛋？” 我哈哈大笑！
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阿姜查尊者智慧法语（三）通常，若心情愉悦，我们表现出一种方式；若心情不好，则表现出另一种方式。喜欢某件东西就会兴致高昂，讨厌时则会意志消沉，就一直如此活在对立的冲突中。当它们不再与我们对立时，就会变得稳定与平衡，不会再高低起伏。当智慧成熟且开始如实了解时，我们就不会再被外境愚弄。
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