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分类: 开胃凉菜 |
牛油果(酪梨)别名为“森林奶油”。由于其具有高营养价值,所以在中南美洲被称为“生命之源”。起源于墨西哥、危地马拉、巴拿马、哥伦比亚、、秘鲁等中美洲与南美洲北部。
每100g的果肉当中有18.7%为脂肪,脂肪含量是牛奶的约5倍、热量是牛奶约2.8倍。此脂肪的80%为亚麻油酸与三酸甘油脂。即所谓的不饱和脂肪酸,是健康的脂质,具有预防生活习惯病的功效。
维生素、矿物质、膳食纤维含量也很丰富,具各种维持健康的效用。推荐给食欲不振或发育期的孩童。
牛油果(酪梨)的矿物质成分当中,钾的含量特别丰富。与富含钾的香蕉相比,含量是其2倍之多。钾可排除体内多余的钠,具有降血压的功效。
营养价值高,含有大量不饱和脂肪酸,可降低坏胆固醇。维生素方面有B群、C、E,必需脂肪酸则为亚麻油酸等的维生素F。维生素B群与E可以有效维持年轻的体力。胆固醇可分为好(HDL高密度胆固醇)与坏(LDL低密度胆固醇)两种。二者对人体都是必要的,但如果坏胆固醇增加的话,会使动脉壁变窄、血管变细,导致动脉硬化。另外,好胆固醇可以将坏胆固醇从血管内除去。而酪梨的三酸甘油脂醇,预防动脉硬化。
牛油果(酪梨)既不酸也不甜,所以可当作蔬菜来使用。用刀直接切到靠近果核的附近为止,再用两手拧转,即可分为两半,去除中间的果核。如果是成熟的,用手即可剥除皮。而皮内侧的棕色部分若余留在果肉上,会使整体味道变苦,所以需要去除此部分。淋上柠檬汁可抑制变色,但最好还是于食用之前再切开。
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