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冬瓜含有大量水分、不含脂肪，含钠量、热量都很低。其它的营养成分有蛋白质、醣类、维生素B及C、钙、磷、铁、钾、钠等。

中医认为冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效。冬瓜很适合在夏天当作清凉消暑的佳肴，也是天然的减肥及美容圣品喔！

经常食用冬瓜，能除去我们体内多余的水分及脂肪，也很适合患有糖尿病的患者「充饥」。但要特别留心的是，加工后的冬瓜，例如：冬瓜封或冬瓜糖，营养价值都比鲜品降低许多，又因其加入大量的盐或糖，热量几乎增加一倍，糖份及含钠量亦大大增加，故有糖尿病、心血管疾病、肾脏病、高血压等症的人，切忌多食，甚至应忌嘴不吃，以免加重病情！

冬瓜可炒煮、炖熬、蒸卤，各能显现其松软、入口即化的特性，如冬瓜汤，将冬瓜切片清煮，加几片姜，可平衡其冷凉之性。冬瓜扁尖汤、冬瓜番茄汤，或冬瓜土豆番茄汤，是餐桌上的佳肴，最好都要加姜丝或姜片。炒冬瓜的口味也不错，素炒或炒番茄、毛豆都适合。另外，也可以取冬瓜头或尾，挖掉瓤，填塞入素鸡浆蒸熟；料馅的内容随个人口味调配，一般以素鸡浆为主，加上菌菇或扁尖笋、素咸鱼、荸荠等料，并以盐、姜汁、酱油等调味即可。

牛肝菌味美营养、风味独特深受人们的推崇，古人称之为“山珍”是宴席上的极品；近代人誉之为“素中之荤”“植物肉”“清净的食品”，在日本也被称为“植物性食品的顶峰”。牛肝菌含有丰富的蛋白质和脂肪，含有人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素。

牛肝菌属高蛋白、低脂肪食品，其中，与增加食品香味有关的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸等含量较高。牛肝菌含有的多种生物碱可治腰腿疼痛、手足麻木、盘骨不舒、四肢抽搐以及妇女白带异常等症；其中的多糖和碱性蛋白质可抗肿瘤、病毒，调节人体的免疫功能。

近几年，素食越来越受健康一族欢迎，健康当中突出对天然菌菇的使用、开发、创意，以融合中、西、日的煮法，做出比较精致创意的健康素食。今天介绍的菜肴，选用冬瓜、牛肝菌、虫草花（虫草菌）、素鸡浆组合而成，是夏季清爽健康营养佳肴。将牛肝菌吸干水分剁碎，然后拌入素鸡浆、面包糠、蘑菇精捏合丸子，一个约有42克左右，上笼蒸12分钟。冬瓜刨皮，切成菱形块；虫草花洗干净，摘除根部杂质。取一个深盘，放入菱形冬瓜块，放入牛肝菌丸子，在丸子上面放入虫草花。取一杯素高汤，调味好倒入盘中，上笼蒸15分钟即可。制作本菜前后没有放一滴油，所以说这款菜非常符合健康理念，是夏季瘦身健康菜肴。

                  虫草花蒸牛肝菌狮子头

食材
牛肝菌
虫草花
冬瓜
素鸡浆
面包糠
素高汤

做法：
1． 冬瓜去籽后洗干净，刨皮，切成菱形块待用。

2． 虫草花浸泡，摘除根部杂质，洗干净，上笼蒸10分钟待用。

3． 冰鲜牛肝菌解冻，吸干水分剁碎，然后拌入素鸡浆、面包糠、蘑菇精捏合丸子，一个约有42克左右，上笼蒸12分钟。

4． 取一个白瓷深盘，放入菱形冬瓜块，放入步骤（3）的牛肝菌丸子，在丸子上面放入步骤（2）的虫草花。取一杯素高汤，调味好倒入盘中，上笼蒸15分钟即可。

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