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当我询问那些学烹饪的人，最常烹煮的土豆用什么当佐料时，他们都不约而同的答以素鱼（吃荤的人为鸡类）。的确，素鱼的味道与土豆非常的相配，两者的风味混合在一起之后，将产生芳醇的味道，颇讨人喜欢。

欧美式的土豆烹调法特别的多，像切法、黄油焗等烹调，可以说不胜枚举。

不过，家庭所烹饪的土豆，不宜太费手脚。总之，以简单易食较为合适。不管是西洋菜或者日本菜，都很普遍的使用土豆，以及蔬菜之类。

整个土豆放在滚热的开水里面烫熟，然后，沾上植物性黄油（用无反式脂肪酸的）及盐吃用。这种的自然之味，吃了一次后就难以忘怀。土豆整个煮，必须耗费40到45分钟。假如是压力锅的话，则只要15分钟就够了。

大饭店的拿手好菜之一，就是把整个土豆烹饪得非常可口。如果家庭主妇模仿做的话，内部往往会显得，叫人泄气之至。所以说，最好把土豆切成20到30克重的块状，再放入滚开水中烫比较适合。

据说在法国，有些饭店在客人叫菜之后，方才开始烫土豆。因为刚烫好的土豆最为可口，尤其是沾著黄油吃，更叫人难以忘怀其风味。

土豆泥——这是一道充满法国风味的菜肴。剥过皮后的土豆切成20到30克的大小，在滚热的开水里面放入0．3％的盐，然后把土豆放进去烫。接着，趁热捣成泥状。在另外的一个铁锅里面放入7～8％的素黄油，待溶化之后放入土豆，加入牛奶（土豆的20％），以及0．8％的食盐就成。

                              黄油土豆配黑椒素带

食材
土豆
素带鱼
素黄油
鲜牛奶
黑胡椒
欧芹

制作

1． 土豆洗干净，刨皮，然后切成条状待用。

2． 素带鱼解冻后待用。

3． 土豆条放进开水锅中，煮滚一会儿捞出。

4． 锅置火上，注入精制油烧至五成热时，将步骤（3）煮过的土豆条，放入油锅中去炸，炸成金黄色捞出，在漏勺内沥干油份。然后，素带鱼也放进油锅中去炸，炸成表面略微带黄，捞出，在沥干油份。

5． 炒锅烧热，锅内放进素黄油，放入半杯素上汤、鲜牛奶，然后放入步骤（4）土豆条，略微煮一会儿。加盐、蘑菇精调味拌匀，放少许欧芹碎，勾一点点薄芡，出锅装盘在盘的一端。

6． 炒锅烧热，锅内放进橄榄油，放少许姜煸香，放步骤（4）的素带鱼、少许老抽、黑胡椒、半杯素上汤，略微煮一会儿。加盐、糖、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在盘内土豆条旁即可。

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