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这是一个海绵，温和的蔬菜，品尝低卡路里。茄子是很美味的。茄子为大众食谱包括烤、炸、烧、炒、炖，作为一个组成部分，在炖马铃薯，它也运作良好西红柿、甜椒、豆角或奶酪。这是一个最受欢迎的家庭食谱炖茄子。

茄子原本来自亚洲。和番茄与甜椒有亲属关系，茄子虽然被当作蔬菜使用，其实是水果的一种。英国和欧洲以外的地方，它的英文名称叫做eggplant，可能是因为有一种白色茄子，看起来就像一颗大型的装饰蛋。

它的种类繁多，从小莓果到瓠瓜般的大小都有，颜色从白色到深紫各异。都是一致的海绵般口感，与平淡的味道。所有种类的茄子，都需要煮熟，茄子的味道并不令人感到愉悦，它的好处主要就在于能够吸取其它佐料的味道。因此，茄子在印度、中东、远东很受欢迎，常用来和各种罗勒、辛香料一起料理。

虽然茄子不是一个真正的维生素主宰，它也有一些营养价值。它有很好的维生素B1、B2、B3，和维生素C的来源，它具有低热量，同时它可用于消化吸收的矿物质。此外，茄子含有植物化学成分单萜这被认为是防止癌细胞的生长有帮助。

虽然没有蛋白质或碳水化合物的主要来源，茄子确实含有可溶性纤维有利于大量降低胆固醇。经常食用茄子已经证明，以减少肿胀，清除瘀血，减少出血和治疗痢疾。

将茄子用盐腌一下，可以让茄肉变得更结实，避免茄子吸收太多油脂（虽然这样还是会吸收不少的油份）。茄子切片，将茄子的切片排列一层在滤锅（colander）内，把盐均匀地撒在切面上。静置30分钟。然后，放在水龙头下，用冷水冲洗后，用厨房纸巾拍干，再烹调。

谁不想在夏日里亮出自己闪耀的肌肤、动感的身材，这是一个与艳阳比拼火辣、与疾雨竞技潇洒的季节。涂什么很重要，吃什么更不能马虎，里内养外的方式让你在美丽的同时更富健康。玻璃杯里一片片升腾的香气在阳光下熠熠生辉。

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