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我们忙碌着，我们生活着，我们感悟着，感悟健康饮食的思考。记不清是从什么时候开始，仿佛是一夜之间，那么多让饕客们垂涎欲滴的美食遭遇了现代医学和环境保护的狙击，我们被一次次善意地告知：不要吃这个，它会让小孩过早发胖，不要吃那个，它会让你脱发；也不要吃……总之，尽管它们香气四溢，但是要经过一番医学的严刑拷打，十有八九会被揪住贻害人们的小辫子。

看来，除了活活被馋死或饿死，我们别无选择。当然，我们不会饿死，因为还有大量的可以推荐的健康菜谱，诸如用白灼青菜替换掉水煮鱼，用无糖的全麦面包顶替奶油蛋糕等等。

 

胡萝卜含胡萝卜素丰富，而且耐高温，在烹调过程中不容易损失。胡萝卜素摄入人体后，可转变为维生素A，所以胡萝卜素又称为“维生素A原”，胡萝卜也被人们称作“维生素A的宝库”。

 

胡萝卜素经过人体转化成维生素A后，可以维持皮肤与眼睛的健康，不但可以改善皮肤的粗糙和夜盲症的状况，有助于机体免受自由基的伤害，而且还能帮助维持牙齿的健康。

 

维生素A对维护人体骨骼、眼球、肌肉、皮肤及增加免疫功能、预防感冒、抗肿瘤都有一定人作用。由于胡萝卜具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，人们又称它为“美容保健食品”，受到干性皮肤的人特别是女同胞的青睐，又因其有乌发之功，人们又称其为“头发食品”。

 

胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，能促进红血素的增加，从而提高血液质量，显示出补血作用。其实胡萝下的价值还不只如此。据研究胡萝卜还具有预防癌症的特殊功能。常吃这类含维生素A 食物的人，比之不吃或少食这类食物的人，得肺癌机会要少40％。

 

 

                      素翅宝皇狮子头

 

食材
素鱼翅、胡萝卜、金针菇、平菇、素鱼、冻豆腐、素鸡排浆

 

调味料
香醋、姜末

 

制作
1． 素宝皇（素蟹粉）制作：盒豆腐做成冻豆腐，解冻后挤干水份备用；胡萝卜打碎挤干水份备用；素鱼切成0.5厘米左右的细条状备用；

2． 起锅，锅中放少许油，放入姜末煸香，再放入萝卜、冻豆腐、素鱼、继续煸炒，放少许香醋调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘备用；

3． 平菇、金针菇去除根蒂，洗干净焯水，冷却后剁碎，放入盆中，加鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐，顺时针搅拌至有黏性。然后拌入冷却后的素宝皇（素蟹粉），用手捏成丸子形即可。 

4． 西兰花焯熟后，作为装饰备用；

5． 捏好的丸子粘上素宝黄，进蒸箱蒸熟后浇上素高汤，顶部放上蒸好的素鱼翅，摆上西兰花即可。

 

技术要点提示
（1） 一定要用香醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。

（2）生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。

（3）此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。

（4）素鱼翅先用冷水泡发，然后用素高汤上笼蒸5分钟。

（5）胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。

 

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