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刀豆，又名四季豆、豆角。是在人们日常生活中常见的蔬菜之一。

刀豆在我国栽培的历史悠久。据古代典籍记载，刀豆是我国的原生蔬菜之一，早在盛唐时候，民间就有了栽培，因而引起了文人的注意。段成式著的《酉阳杂俎》一书写道：“乐浪有挟剑,荚生横斜,如挟剑，即此豆也。”到了明代，刀豆得到空前的繁衍，南北各地“园种户植，接阴连架”，已是人们常吃的家蔬。

刀豆的营养丰富。含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁，尚含较多量的维生素B1、B2及菸酸。此外，刀豆还含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等成分。

刀豆体丰味美，食用方法较多。食用刀豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。刀豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃刀豆一定会达到轻身的目的。

刀豆含有皂甘、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗癌能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视。

此外，中医认为，刀豆也是一种较好的滋补品，常吃对脾胃有补益，具有培养元气的功效。

                        干煸刀豆

食材
刀豆、素狮子球、干辣椒

调料
姜末

制作
1． 刀豆摘除豆筋，洗干净沥干待用。

2． 素狮子球剁成素肉末待用。

3． 锅中加入精制油，油热后放入刀豆炸干，取出沥干油待用。

4． 炒锅内，放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味，再放刀豆，边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精，最后淋少许花椒油，出锅装盘即成。

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