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胡萝卜的营养丰富，物美价廉是大众所熟知的，胡萝卜本身所含的胡萝卜素可转化成维生素A。维生素A对人的眼睛有很好的维护作用，但却因为含维生素C会破坏酵素，故胡萝卜与含丰富维生素C的植物混合时，必须迅速饮用，否则时间过久会破坏了果菜汁中的维生素C。

对于胡萝卜能提高铁质的说法，并非指的是胡萝卜本身，而是胡萝卜的生叶。胡萝卜生叶含有大量胡萝卜素，维生素B群、C、铁，故可使得铁质吸收率更高。用胡萝卜生叶制汁时，若加入胡萝卜，则需要特别留意，不可久置，以避免维生素C破坏酵素，破坏了维生素C。

胡萝卜能补充身体营养的效能是毋庸置疑的，身体虚弱的人可大量饮用胡萝卜汁；但如果是属于精神亢奋的人，则需将胡萝卜汁混合莲藕汁喝，妊娠妇在怀孕期间，就应该为将来生产时的失血，做未雨绸缪的工作，每天喝500CC的胡萝卜汁可以保持良好的铁质吸收。

对妇女朋友来说，不论是每月的失血，或者怀孕生产的失血，都足以影响妇女一辈子的健康。生过孩子妇女们，老是头晕，天气只要稍微有变，则头痛。这种气血二虚的毛病，使得多数女性困扰不已。

而导致贫血的因素，通常是血液流失过多，因此女性常需要补充铁质。日常食品中不乏含铁质高的食物，然而往往在烹调的过程中流失。

一般而言，蔬果中的铁质通常被吸收的比例仅仅是总含量的2％，故如何在处理中减少铁质的丧失是非常重要的。据专家研究显示，含铁质蔬果与含维生素C的蔬果混合处理，能提高铁的吸收率，而常喝胡萝卜汁正有此优点。

所以说夏季常吃胡萝卜或胡萝卜汁对女性健康尤为重要

                     糖蜜豆炒素腊肠

食材
糖蜜豆、素腊肠、玉米笋、胡萝卜花

制作

1． 糠蜜豆摘除二头，去二边筋丝，然后洗干净待用。

2． 素腊肠打开包装袋取二根，用油微炸成金黄色，冷却  后切斜刀片待用。

3． 新鲜玉米笋洗干净，切斜滚刀块待用。

4． 胡萝卜洗干净，切大刀花待用。

5． 起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将糖蜜豆、玉米笋、胡萝卜花放入，待糖蜜豆翠绿时倒出。

6． 起锅，锅中加少许油，放入糖蜜豆、玉米笋、胡萝卜花煸香，然后将处理好的素腊肠片放入，煸炒片刻，加少许清水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

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