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“年宴•美食”45道年菜迎接2009春节年夜饭

(2009-01-20 08:18:00)
标签:

杏鲍菇

年宴

年菜

年夜饭

美食

分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列

“年宴•美食”45道年菜迎接2009春节年夜饭

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今天可能年前最后一次更新,因为从明天开始要为350人左右的年夜饭去忙碌。说句真心话不容易,首先那么多菜要切出来,然后还要保证菜肴全是热乎乎的,又要面临一次考验。

350人年夜饭菜单
豆角炒黑椒素排
宫保杏鲍菇
咖喱素鸡块
红烧冬笋茶树菇
家常豆腐
吉利香酥排(素)
糖醋素鱼
清炒西兰花
菌菇五丝羹

好了,太忙了,不唠叨了,上菜!

 

“年宴•美食”45道年菜迎接2009春节年夜饭

“年宴•美食”45道年菜迎接2009春节年夜饭
小煎碎米菇粒


原料

杏鲍菇、锅巴碎、青尖椒、红泡椒、西兰花、冬瓜、哈密瓜

 

调味料

白糖、辣油、麻油、醋 

 

制作方法
(1) 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后同样切红豆大小的粒,放入碗内,加细盐(少量)、白胡椒粉、蘑菇精拌匀上味,再加少许生粉拌匀,放进冰箱冷藏室或阴凉处醒发30分钟备用。

 

(2) 青尖椒切成红豆大小的粒备用。

 

(3) 红泡椒切成红豆大小的粒备用。

 

(4) 冬瓜切菱形块,中间挖出凹陷,上笼蒸熟备用。

 

(5) 哈密瓜用挖球刀,挖出圆球,放在蒸熟的冬瓜菱形块凹陷之上。

 

(6) 西兰花用小刀切成一朵朵,去根部(根部另用)洗净。 起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

 

(7) 取小碗内放1匙鲜汤、细盐、蘑菇精、姜末、白胡椒粉、白糖、醋少许生粉,调和成对汁芡备用。

 

(8) 锅巴用刀背敲成米粒,烧热锅,放精制油,烧至油七成热时,放入锅巴粒炸6~7秒钟迅速出锅,沥干油备用。

 

(9) 烧热锅,用油滑锅后,放精制油,烧至4成热,把杏鲍菇粒放入锅泡油(滑油),将熟时,放青豆粒,略搅动后即倒在漏勺里沥干油。原锅仍放在火上,趁热放红椒粒、姜末爆香,即倒入杏鲍菇粒,炒匀后,放步骤(4)的汁,勾对汁芡拌匀,淋上辣油、麻油增香,倒入锅巴粒拌匀起锅装在炒熟的西兰花围成圆圈中即成。

 

 

特别提醒
(1) 勾芡时卤汁宜少一些,不然的话锅巴粒变成“泡饭”。

 

(2) 注意糖、醋、红尖椒之间比例,口味小甜、小酸、小辣,回味浓香。

 

(3) 杏鲍菇滑嫩,锅巴碎米脆香,二者结合别有风味。

 

更多44道年点击进入

点击图片可以查看菜品的详细做法 

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