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中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可咸可甜。品种有白菜春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷的来历：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。

春卷的来历二：
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

春卷在制作上是很简单的，只要选择好馅料，一切便会顺理成章地完成。制作春卷还有一个特点，就是不用再区分馅料的南北菜系，只要是自己喜欢吃的，在搭配合理的前提下全都可以拿来做馅料。正如包饺子——一皮可包百馅。春卷还有胜过饺子的更大益处：馅料可以是丝状、泥状、块状的，由您的心思由您的所好。

包春卷是一件充满乐趣的家庭集体活动，全家人坐在一起，全神贯注地取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料布在皮的中下方，形成横条状，而后掀起皮的下方向上一盖，再左右地对折，顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘合封口，整个过程动作连贯一气呵成，这时候的感觉好像手中辗转而出的春卷已经是一件艺术品了。还没有“开吃”就已经满心的快乐。

今天介绍的春卷比较特别，是我创新之作。女孩子比较喜欢酸甜口味的点心或菜肴，我运用自己突发奇想，创新出这道【果珍双泥春卷】。

原料：山药泥、芋仔泥、果珍（雀巢橙味C）、春卷皮。

具体制作：先将山药洗干净刨皮，放入电饭锅中蒸熟。超市买来的速冻芋仔也放入电饭锅中蒸熟。山药、芋仔分别放在菜板上，用刀压成泥。山药泥、芋仔泥、果珍（雀巢橙味C）放在一起拌匀，成酸甜口的混合泥。

包春卷：很重要的一步是如何选择春卷皮。春卷皮可是春卷的“脸”，如果忽视了它，多半是要前功尽弃的。家庭制作春卷，春卷皮一般都是到外面采买。在选择上，春卷皮的薄厚、干湿度都要恰到好处，太干太厚的皮包起来不贴实，馅料容易散；过薄的皮包起来，馅料就会轻易在皮的任何一处不安分地挤出，着实会令人沮丧。真正意义上的春卷皮要看似纸而包是面，那才可谓是春卷皮的“极品”。

炸春卷：春卷做好后，最关键的工序就是炸，而炸的关键是掌握好火候。通常油温过高看似已经熟透，其实炸出的东西会是外焦内冷。而油温控制在4～5成热，保持油锅表面微滚才是最佳的时机。炸时要一手将包好的春卷一个个顺锅沿滑进油锅，一手用筷子顺序拨弄春卷，看慢慢变成金黄色时捞起即可。

当牙齿和春卷的交流随着轻轻的“喀吱”声开始时，酥脆的表皮，浓香四溢的馅料，无一不是对味蕾的诱惑。

如今的春卷已不再是在春天里享受专利了，一年四季都可以品尝，那么您精心制作的春卷，真的是把您一年酸甜“生活”卷起来慢慢地品了。

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