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尝鲜期仅为三十秒的日本料理:【什锦天妇罗】之炸虾鲜香清脆的方法

(2012-04-20 09:39:53)
标签:

什锦天妇罗

日式天妇罗

天妇罗炸虾

大明虾

低筋面粉

30秒炸虾

雯婷茜子

分类: 日本料理
尝鲜期仅为三十秒的日本料理:【什锦天妇罗】之炸虾鲜香清脆的方法
                     好友已经达到上限,喜欢茜子博客的朋友一定记得加关注~ 

     从绚丽的诞生到烟花般的幻灭,绝味美食从来都不是垂手可得。越是短暂的存在,却越让人欲罢不能,像是初恋,亦如一见钟情,最清冷的外表下却是无比炙热的心。尝鲜期仅为三十秒的天妇罗,外皮蓬松清脆而虾肉香甜鲜嫩,貌不惊人却能让你在最短的时间感受绝妙的体验。
       
    天妇罗在日本是对油炸食品的总称,一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾,搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗,卖相佳又很爽口。而在外面品尝正宗日式料理时,为了保证食客能享受这三十秒的料理,最为讲究的吃法会在开放式厨房当面为客人制作天妇罗,在品尝之前可以先喝一点清淡的酒,温润舌头,或者搭配白葡萄酒都堪称美味。
 
    日本人做天妇罗讲究“三分技术,七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼,银鱼,大虾,春菊叶,樱花叶,芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。

    而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作,以低筋面粉和鸡蛋调和为主,夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉,这样做出来的天妇罗挂面薄而脆,如同金色蝉丝包裹食材,特别是用各种颜色如紫苏,莲藕,罗卜等蔬菜制作的天妇罗,口感清爽不油腻,又能看到隐约中透出的绚丽姿色,多彩而迷人。

    最后来说醮酱,也就是调味汁,这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方,有用高山清泉水加昆布,柴鱼花,熬制的日式高汤(上一篇文中有详细做法介绍)再加甜罗卜泥和姜泥,鲜甜中微微辣意,分外惹人。我就偷懒用家里的鲜贝露醮取罗卜和姜泥,似乎也有异曲同工之妙呢。

尝鲜期仅为三十秒的日本料理:【什锦天妇罗】之炸虾鲜香清脆的方法
   主要食材:海虾10只,莲藕半段,绿甜椒,生菜叶一片,萝卜适量。

   面衣材料:低筋面粉100克,鸡蛋一个,冷水80克。

       酱料:罗卜泥,姜泥适量,鲜贝露或酱油一勺,味啉一勺(可省略)。

   制作过程1.先将海虾背部去壳,尾部壳留下,挑去沙线和肚子上的筋,其余食材切片备用。

             2.将面粉和鸡蛋,冷水调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。

             3.油锅中放入适量油,当油温达到180时,可先放入一些面糊或一只虾试温度,油炸大虾只              20-30秒就应该立即捞起控油,不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些

             4.将蔬菜也裹上薄薄面衣,放入锅中过油即可。

             5.准备好适量罗卜泥,姜泥混合,调入酱料,大虾醮取酱汁食用即可。


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                                  (点击文字看详细做法)

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