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365家庭厨房——扁尖火腿老鸭汤
(2007-09-28 08:11:31)
标签：
美食/厨艺家常菜扁尖火腿高邮鸭子扁尖火腿老鸭汤文文老妈365家庭厨房 |
分类： 汤煲类菜谱 |
原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根
调料：酒，盐，味精，姜片，葱结
准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用
做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开
随便聊聊：
1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！
2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。
3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。
4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。
5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！
6、为什么中秋时期要吃鸭子呢？因为一方面秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是鸭子具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津防秋燥。
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