五一家宴菜——干煎带鱼_文文老妈

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五一家宴菜——干煎带鱼

(2007-05-01 08:32:13)

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分类：家宴菜谱

干煎带鱼

原料：带鱼一条（半斤左右）

调料：酒，葱，姜，盐，味精，生粉

做法：第一步：把带鱼放入碗内，加入酒葱姜盐味精拌匀，腌半小时以上

第二步：取出带鱼，在每块带鱼上均匀的拍上生粉

第三步：开油锅，油烧至七八成热，逐一放入带鱼，二面煎透即成。

注：1、带鱼（我一般用半斤左右一条的，不用太大的，一条一般3－4元钱）

2、腌鱼的时间可长可短，最短要半小时。

3、家庭开油锅不要太多油，只要油略多一些就行。因为煎好带鱼的油，对健康不利，我一般都倒掉，不再反复用。

4、煎带鱼油温要稍高，太低的话煎出来带鱼软软的，不仅不香而且看起来也不舒服；油温也不要太高，如果冒烟了就会把带鱼煎焦。所以油温的掌握很关键，要把它炸得既干又香。

5、用山芋粉的话，炸出来更好。因为家里没有了，所以就用了生粉。

6、放入带鱼入锅后，不要经常翻动，否则易碎。一定等一面煎透后，再翻面煎。

　　7、有时我也会分二煎煎，第一批煎好以后盛出，开大火等油温升高后，再加入煎好的带鱼煎一下，这样煎出来更香脆。

８、正好有甜橙，就拿了二片点缀一下。

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