加载中…当味觉回到从前——东北酱土豆
(2008-09-01 07:58:18)
标签：
美食 |
分类： 肉食动物 |
九月、微凉、又是新生入学的日子……这样微凉的天气让我想起若干年前：十六七岁的我短发、穿着水粉色的棉质上衣、米白色的棉质宽松休闲裤，骑着崭新的红色自行车到新学校报道，青春而且叛逆……一切都是那么新奇和美好：才华横溢的高年级男生、笑容阳光般灿烂的同学少年……记忆象常青藤一样爬满了心窗。
当年的少年如今已经没有了阳光般灿烂的笑容，时间改变的不仅仅是少年的脸，许多东西都变了模样，比如我从小爱吃的菜。小时候很喜欢吃的西红柿炒鸡蛋，现在再也吃不到那个味道。鸡蛋早已不是从前的鸡蛋味儿，西红柿也没有了从前的西红柿味儿，西红柿炒鸡蛋变得水了巴叽的，没有了从前的那种浓香。
已经看惯了蛋黄发白的鸡蛋，上次从梨园带回来的鸡蛋，蛋黄黄得让人觉得都有点可疑，如果不是自己家养的，真怀疑是不是填加了色素！外面卖的柴鸡蛋也没这么黄呀，大概吃梨长大的鸡维生素比较丰富～随手做了一个鸡蛋炒木耳，味觉一下子把我带到了很小的时候，只有那个时候才能吃到这样的鸡蛋味，那种味觉记忆的重温如此神奇，让人忽然间感动得想哭。
关于今天做的这个东北酱土豆的记忆没有那么早，第一次吃还是九几年到沈阳以后。许多的小土豆连锁店，店面很小，但味道很好。北京也有沈阳的小土豆连锁店，店面大而气派，没有去吃过，估计也不是那个味儿了吧。
正宗的东北酱小土豆当然是用东北的小土豆做的，做的时候不削皮，土豆经过长时间的熬煮，土豆皮变得很有咬劲，里面的土豆很筋道。我买不到小土豆，只好用大土豆代替了，也很筋道。
做东北酱小土豆的关键是不加盐和水，所谓酱小土豆，却并不用东北的大酱，而是用酱油来熬煮。前几天看电视上讲家庭制作的量没有那么大，容易干锅，可以少加一点水。我最后放蔬菜的时候加了一点水，觉得不加应该也可以，如果水加多了估计就不好吃了，土豆就没这么筋道了。
我不知道酱油应该放生抽还是老抽，觉得加这么多酱油，如果用老抽上色会太重，用生抽应该就可以。不过在网上看到有人放的老抽，自己也加了许多老抽，少放了一点生抽，最后上色还是太重了，黑不溜啾的，不好看，但是很好吃。下次再做的时候觉得放生抽就可以，如果觉得颜色不够重，可以少加一点老抽。小胖吃的时候很自觉的又盛了一碗米饭，这家伙比较馋，一般不会加饭，多吃菜就行了，不过这个实在太下饭了。一次多做些，可以在冰箱里放许多天，凉吃更好吃！
用料：大土豆两个（有小土豆更好）、五花肉300克、尖椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、料洒、酱油适量
做法：
１、五花肉切丁、葱姜切片备用；
２、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉；
３、土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟；
４、放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
美味加分关键：
土豆最好不用刀切，我是用刀剜成块的，香菜和尖椒也不要切，整个放进去就行。
浓浓的东北味儿，是最让东北人想家的滋味儿，另外推荐十一道同样让东北人想家的东北菜（点击图片或文字链接即可查看做法）
==============================================================================
二十五道省钱菜留住女人的青春：（点击文字或图片即可查看做法）
其他菜品合集:
喜欢
0
赠金笔