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烹鱼万无一失的酱料配比——酱焖鲫鱼
(2011-10-25 06:36:06)
标签：
鱼菜黄豆酱老干妈酱焖鲫鱼灯芯绒 |
分类： 美食心情 |
我家的菜实在是太简单了，每次更新美食博文之前，我都会有短暂的犹豫：这么简单的饭菜，好意思贴出来吗？
但同时我也发现，就是那些简单易上手、好吃又健康的大众菜，才最容易被大伙儿接受、体验甚至爱上。
平常我收到博友试做的反馈信息，好评最多的也是那些取材大众、烹法简单、味美健康的操作性强的家常菜。
毕竟大多数人需要家庭工作兼顾，所以平常没有太多的时间和精力倾注在太过复杂和精美的食物上。
在有限的时间内让家人吃饱、吃好，吃得健康吃得开心，共同的目标让我们大家每天齐聚在美食博客这方天地，互相交流和探讨，共同进步，共同提高，再交流，再在提高。。。试想，五年后，十年后，我们依旧在这里相守，那时我们的烹饪水平究竟会有多高？咱畅想一下未来，咱拭目以待。。。
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。
这两条新鲜的鲫鱼拿回家当天，因为中午我有事儿没来得及做，下午想趁新鲜做了晚上再蒸一下。鱼出锅的时候是下午三点，在阳台上拍了几张照片，本来我还有其他事儿要做的，结果是拍着拍着，楞是没禁得住镜头下这条鱼的色香诱惑，挑了一块小肉尝了一口，这下竟然放不下筷子拿不下嘴儿，后来干脆坐下来，给自己斟了半杯，一个人在阳光下，一点点一块块小肉取下来，蘸着汤汁，慢慢嚼，细细品。。。。
我好像从来不曾这样悠闲、仔细地品味一条鱼，而其实它只不过是一条普普通的家常酱焖鱼。
那一刻，心无旁骛，眼里看到的只有这条鱼，嘴里品的也只有这条鱼，脑子里空荡荡的，四周静悄悄的，人和食物沐浴着阳光。。。
一条鱼，不知道过了多久，被我吃得干干净净，不，是品得彻头彻尾。
一条鱼，一条普通的淡水鱼，竟然也能让人如此回味。
美食，关乎味道，关乎心情。
独享，一份美食，
独享，一段时光。
原料：新鲜的大鲫鱼两条、葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；
2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；
5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；
6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；
7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
温馨提示：黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。
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