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《我的第一本书》《灯芯绒的亲情菜》当当卓越京东商城 是一本既实用,又饱含感情的食谱书。既有酱汁、汤粥,又有面点、主菜等,全部是妈妈手艺家常味道,希望借助本书,唤起大家对厨房的热爱。 

我的第二本书》 《我爱凉拌菜》当当卓越亚马逊京东商城 141道凉拌菜,家常、好吃,易操作,汇集蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类家常食材,简单的搭配,朴素的滋味。1000张精细步骤图及超详细制作小提示,直观,明了,易上手。

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杂谈


​食物当中,有一种闻起来臭,吃起来却香。

比如榴莲、臭豆腐、臭鸭蛋和臭鳜鱼。

沿海人的虾酱品种当中,有一种也是闻起来臭,吃起来确是鲜中透香,无比美味。它是用海里个头极小的小白虾或是四眼虾等小虾,加盐发酵制成的。

这种虾酱最常见的吃法是加上鸡蛋和葱花搅匀,入锅蒸制,无需添加任何调味,只需搁点油,喜辣的,再加些辣椒碎。蒸好的虾酱搭配豆面和玉米面做的粑粑食用,才算最讲究,也有喜欢搭配豆面汤和豆沫球的。老辈子人称这种鸡蛋熥虾酱为“盐就”, “盐就”在文登方言里就是下饭的咸鲜味道的小菜。

鸡蛋、葱和虾酱,也是这种同样的食材搭配,还可以采取炒的方式,虽然节约时间,但成菜的口感和味道与蒸出来的相比,是截然不同的两种风格。

也许,最初臭虾酱的特殊味道是偶然产生的,就像臭鳜鱼一样。但时至今日,臭虾酱已经成为沿海一种特有的食材被保存和流传了下来,更是因为有太多人忘不了和戒不掉这种海边独有的臭香味道。

春天,正是海里各种小虾的收获季节。买上几斤

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鱼的烹饪方法中,清蒸算是操作最简单的一种。

清蒸鱼操作简单,但想要做到口感和味道都恰如其分刚刚好,也确实不容易。

 

想要清蒸鱼好吃,有四个操作要点:

一是鱼的新鲜度一定要高。

新鲜的鱼才适合清蒸,不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪;

 

二是蒸鱼需要开水下锅。

开水下锅蒸出来的鱼,口感才会鲜嫩;

 

三是蒸制时间的长短一定要把握好。

若是蒸制时间太短,鱼的内部会不熟,鱼骨和鱼肉还不能分离;

若是蒸制时间太长,鱼肉的口感就会变老,失去鲜美弹牙的口感。

具体蒸制时间不能一概而论,需要看鱼的大小来灵活调节。

 

 

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杂谈



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前言

我是一个土生土长的文登人。说文登,可能有很多人还不知道这个地方,说威海,您知道吧?文登区,隶属于山东省威海市,位于山东半岛东部,与韩国隔海相望。文登是一个典型的北方沿海小城,拥有长约156公里的海岸线,气候宜人,海产丰富。

我住的小区,离海有半小时车程。我嫁的婆家,就住在胶东

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杂谈



茄子喜油,浓油赤酱、绵软烂糊的茄子菜才好吃,最好再加上点五花肉,油浸津,香喷喷,下饭倍儿棒。

但好吃的不一定健康,现在已经有很多人是谈油色变了。于是乎为了健康,某些人不得不忍痛割爱,舍弃曾经大爱的鱼香茄子、炸茄盒、肉片炖茄子,而改吃清淡版的蒸茄子。

这下,是少油,是健康了,可时常觉着口味太寡淡,似乎又亏欠了自己的嘴巴。

有一种搭配,只需用平常做菜的油量,甚至更少,做出的茄子却照样滋味鲜美,口感丰富,既美味,又健康。

那就是蛤蜊和茄子的搭配。

其实茄子除了喜油,还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。

只用肉和油炖茄子,是香;再加上腥味儿,那就是鲜香。绝对正点的搭配。

不晓得其他地方是否习惯这两种食材的搭配,我们这里是很常见。

夏天来了,又到了茄子季,蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子,又忌油,那就尝试用蛤蜊炖茄子吧,它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多,几个

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杂谈





孩子们很少有喜欢吃粗粮的,妈妈们可以想办法动脑筋,让孩子们喜欢、至少是能接受粗粮。

粗粮细作,是一个能让孩子吃粗粮的好方法。

比如这道蔓越莓玉米面发糕,用牛奶和适量糖和面,和面好的面团中添加孩子喜欢的蔓越莓或其他果干或坚果,玉米面只用到食材总量的三分之一或二分之一,口感不会显粗糙,喧软之中透着奶香和果香,再给孩子配上适口的菜肴搭配,孩子一定会吃得香香的。

原料:细玉米面75克、小麦面粉150克、蔓越莓干50克、酵母4克、牛奶160克、白糖20克

做法:

1、细玉米面和小麦面粉以1:2的比例混合,添加少量白糖;


2、蔓越莓干切碎备用

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杂谈


前几天晚上朋友请吃饭,主人用野兔和白菜包了一大锅凉水面包子,是烧柴草的大铁锅,满满两屉,然后是一小锅熬得粘稠稠香喷喷的玉米碴,然后就是两个家常小菜。

我吃了三个包子一碗碴子,我们家那位一口气吃了10个包子外加一碗玉米碴,最后连凉拌菜都负责给人家扫底了。

吃得那叫一个爽啊!

小菜之一就是一道凉拌大白菜叶,因为之前我用白菜凉拌都是直接生拌的,吃的就是白菜心的甜脆口感。这次尝试过这道水煮之后的大白菜凉拌很是惊喜,口感和风格和生白菜凉拌截然不同,很清新很爽口的吃法,因为白菜焯烫过,所以口感绵软,更容易入味,再加上最后炝锅的辣油,鲜香而不失大白菜本身的鲜甜滋味,很经典。还有一点,大白菜叶子焯烫后,淡淡的、透明的黄白相间的颜色加上红棕色的辣椒段和绿色的香菜叶点缀,卖相很诱人。

吃货对于喜欢的东西,自然不放过讨教的机会。

回家来赶忙尝试, 简单得很,只需记住把白菜叶子烫透、最后炝香油热泼这两个要点,成功百分百。

记得以前我发过一篇

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杂谈


​豆沫球是我们(威海)的方言叫法,其实就是用豆面做的菜团子。

过去粮食少的时候,煮妇们想方设法把各种蔬菜甚至野菜拌入少量的粗粮粉蒸熟当做主食充饥。

按现代的养生学来分析,黄豆的营养价值最丰富,另外这种料理方式少盐低脂,而且采用了蒸制这种最科学的烹饪方式。所以这种美食符合健康理念,最值得推广。

但现在的孩子们很少有喜欢吃菜团子的了,他们从小就习惯了重口味,习惯了复杂的口味,习惯了各种香料和调味品泡制出来的食物带给他们的最直接的感官刺激,所以对这种看似淡而无味、实则需要慢慢去品味的质朴食物缺乏关注和热情。

我是35岁以后才开始真正接受豆沫球的,发展到现在,偶尔馋了又没时间做的情况下,就去超市热食区买几个。晚上吃,早晨吃,一次吃两个,外加一碗粥,连着吃几顿也不够。

特别是最近这段时间,好多人的胃口和身体还处于节后的恢复调理期,多吃点低脂少盐的健康食品——菜团子,自然是再好不过。

菜团子所用面粉和蔬菜的种类可以自选。我们这里习惯用黄

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从手机往电脑里倒腾图片,翻看到2016年暑假我们家丰盛的“大二暑假伙食”,自己都有点感动了。

爱是有时限的,没有永远这一说。

有爱,就趁我们有能力,有机会,表达出来。

图文记录我家的烟火生活。

 

2016-7-15 18:56 来自 三星 Galaxy S7

 

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