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换一种方式---双椒炒鱼丁

(2009-09-04 06:50:17)
标签:

美食

炒鱼

鲅鱼水饺

黑胡椒

灯芯绒

杂谈

分类: 美食心情

 

 

换一种方式---双椒炒鱼丁

 

 

09年的休渔期终于结束了,9月1日正式开海。

俺们又可以随心所欲吃海鲜了。

正好最近肉蛋价格一路走高,勤俭是美德!贵的咱不吃,咱选便宜的吃。

海鲜又便宜,又营养,吃多了也不怕吃胖了!

 

平常在家吃鱼免不了烧鱼、炖鱼、炸鱼、炖汤这几样,总是一个路数做下来,不仅仅视觉疲劳,味觉也有些倦怠了。

不断地在自家厨房推陈出新,也是咱新时代掌勺人义不容辞的责任!

 

最近新鲜的鲅鱼特多,熏鲅鱼鲅鱼水饺都吃过了,今天自己尝试着用炒菜的方式来炒鱼,呵呵,味道还真不赖。关键是开火之后的整个烹饪过程只用十多分钟,比起其他做鱼的方法节约了不少时间。当然准备工作要提前做好!

 

    由于滑炒鱼丁的过程中,一是添加了猪油在里面,使得鱼肉吃起来鲜、嫩、香、滑,二是添加了时尚调料黑胡椒粒,使之鱼肉充分裹足了黑胡椒那特有的香辣美味。

有了这两种调味品的加盟,嘿,鱼的味道就是不一样。说实话,可比吃肉的滋味好多了去!

呵呵,喜欢吃鱼的您可别不爱听。因为俺是嗜肉型的,肉在俺心中是最美,所以俺夸东西好吃,就喜欢说比肉还好吃。这可是很高的评价哦!

 

    坦白说,这道菜的缺点也是不容回避的。由于我准备的鱼丁量太多,鱼丁下锅后,不容易马上熟透,翻动的次数多,鱼肉就容易碎,影响了菜的品相。我想,如果鱼丁数量少的话,薄薄一层摊开在锅内,短时间内就会受热均匀,用不着勤翻动,自然鱼肉就不容易碎。如果想品相再美一点的话,可以给鱼丁挂层糊,先油炸下定定型再做其他处理。

 

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你了解时尚调料----黑胡椒吗?(下文引自网络)

 

    黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

    黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁。

 

 

 换一种方式---双椒炒鱼丁

 

原料:鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉

调料:油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

 

做法:

1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;

4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;

5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;

6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;

7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。

 

 

温馨提示:

1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;

2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;

3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。

 

 

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换一种方式---双椒炒鱼丁

 

换一种方式---双椒炒鱼丁

 

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        双椒炒鱼丁

 

 

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