霉干菜又叫乌干菜，最初是浙江绍兴一种经过腌制发酵又晒制的菜。现在全国很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制，而广东产者则以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。跟红烧肉一样，霉干菜烧肉（扣肉、蒸肉或焖肉）真是“一千个人心中有一千个哈姆雷特”，各有各的做法和特色。

兔子做的就是兔子家特色霉干菜焖肉，其实我们有更通俗的叫法——咸菜肉，因为霉干菜实为咸菜而来。做这道菜激起兔子很多回忆，这是一道有故事的菜。

第一个故事是关于高中的一个同学，她是我同宿舍的一个女孩子，家是周边县市的，学习非常刻苦，生活却很简朴。我的记忆中，她上铺的床头总有一个大玻璃罐，里面装了满满的霉干菜肉，说是烧肉，肉却很少，因为那菜很干，都没有油水。我们就看着她罐子里的菜渐渐地少下去，直到吃完一罐，她才会回家再装一罐，我曾经看过她吃，真的很少肉，几乎都是霉干菜，但她却吃得很香。这个女孩子后来考上了很好的大学，我们平时联系不多，去年在同学的婚礼上见面，她说还在读博士。

第二个是兔子自己的故事，也是高中。那是一所要求全体寄宿的学校，所以不光路远的学生会带一些家里的菜过来，比如上面那位，我们住得近的也会。尽管我回家只需要十几分钟，却也不得不天天住校吃食堂，只有周末可以回家。高中生活相对都是艰苦的，学习累，宿舍人多，休息得也不好，所以家长都担心孩子吃不好。兔子不是娇生惯养的孩子，没有让爸妈每天中午隔着校门送菜，但兔子每周日去学校时也会带上师傅或者妈妈烧的霉干菜焖肉，吃上几天。

记得高三的时候，每天的学习强度很大，肚子就很容易饿，那时候是真正体会了为什么脑里劳动更费体力。每天上午四节课，不到第四节课上课，肚子就开始叫，而兔子总是神游到食堂，因为食堂的抽屉里摆着香香的霉干菜焖肉。一到下课，大家就冲向食堂，很多同学都去排队，而带了菜的孩子就可以直接盛饭开吃了。兔子把冷的霉干菜肉埋到热乎乎的饭里，吃得喷香。食堂经常有野猫，据说有同学带的鱼就被猫吃掉过，于是我又给抽屉上了锁。现在想来，虽然霉干菜肉不容易坏，那样的吃法也是不大健康的，但却是一段集体的记忆。
第三个故事是接着上一个的，也是这样一个吃了自家霉干菜的日子，高三，第二天有月考。半夜的时候我直感到一阵恶心，我是睡上铺的，刚坐起来就有一股东西从胃里泛上来，我忍不住伸出头去吐了一口，这时睡我脚后的同学马上爬下去给我拿了一个脸盆，兔子却吐不出来了，以为没事就又睡下了。这位同学也让我记忆深刻，后来换了班级还跟我同班，也是特别朴素特别踏实的女孩子。她地理特别强，后来大学却读了历史，现在当了一名高中 历史老师，也做了妈妈，我希望她一直幸福。接着说，后来哪知道睡得迷迷糊糊又想吐，马上爬下床，几乎是强忍着的到了厕所，吐得那叫一个天昏地暗，兔子小时候胃不好，最怕吐，因为那种感觉非常难受。记得那是冬夜，南方没有暖气，起床吐完浑身发冷，再一看地上全都是霉干菜，屋子里也一股味道。兔子半夜不敢给爸妈打电话，却担心着第二天的考试。第二天一早告诉爸妈，马上送来了药，早上来不及吃也吃不下早饭就匆匆忙忙去考试。记得考的是数学，后来竟还得了满分，想来是吐干净了脑子更清醒了。那以后很长一段时间，兔子都不能吃霉干菜，一闻到味就想起自己吐的难受劲，其实不是吃坏肚子，是病毒性感冒。

今天有点啰嗦，回忆了好多往事，呵呵，是老的标志吗？

不回忆了，做菜吧~这道“一千个人心中一千个哈姆雷特”的霉干菜肉，兔子来说说我们家的做法吧。

原料很简单，只用到了五花肉、霉干菜、黄酒和白糖。

步骤：

1.       五花肉洗净切成3厘米左右的小块，用平底锅把肉煎出一些油来，两面稍变黄色。

2.       倒入黄酒，等酒气挥发一些了，撒上霉干菜拌匀。

3.       关火，撒上白糖，拌匀，将菜盛入一个较深的大碗里，肉在下，菜盖住肉。

4.       在碗上倒扣一个平盘，以防水汽浸泡，蒸锅加足量水，蒸一小时以上。

如果不着急吃，可以蒸完一次放一夜，吃的时候再蒸半个小时。过夜的时候肉吸收了霉干菜的香味和咸味。
必须配上大白米饭才更吃得香呀！

你想来一块吗？

吃不完的放冰箱，想吃的时候蒸一蒸，或者直接拿热米饭捂一捂。

兔子要说的话：

 用五花肉最配，肥瘦相间，如果你不爱吃肥肉，可以买肥瘦分开的肉，肥肉用来滋润霉干菜，瘦肉吃掉！

 兔子自家的霉干菜妈妈自己晒的，很干净不用洗，买的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就没那么香了，可以洗完再晒晒，晾干了。同样道理，蒸的时候要盖住碗口，如果让水蒸汽浸湿了霉干菜，就不香了。

 做霉干菜肉不用老抽，觉得味道不够可以加点生抽，如果霉干菜不够咸可以稍微加点盐，这完全取决于霉干菜，但白糖是一定要的。

喜欢兔子的话，就跟我一起来织围脖吧。

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