我国地大物博，民族众多，各地民众有自己保存食物的方法。最常见的是拿盐腌，买新鲜的猪肉来，取腌制用的特殊盐里里外外抹透，逼去血水，再挂于通风处，直至瘦肉通红，肥肉出脂就可以食用了。这样做出来的叫腌肉或者咸肉，可以炒蒜叶、可以做汤（腌笃鲜），也可以直接拿开水煮了切片吃。

    还有一种叫风肉，买新鲜猪肉处理干净，直接悬挂于通风处，等到逼出油了也可以吃了，一般是切片蒸，吃的时候会在上面撒盐，通常能尝出肉的原味，别有一番“风”味。

    第三种就是兔子今天用的酱肉了，与咸肉不同，是用酱油腌的，等生肉吃透了酱油，变了色，再拿出来晾干，一般用来炒菜或蒸豆腐吃。

    想必其他地方还有多种做法，不过感觉各种方法都殊途同归，最后都要风干或者晾干，不然则难以延长保质期。这些肉一般在冬天制作，必须在第二年夏天之前吃完，不然就会变质。有人把它们统称为腊肉，这个“腊”其实是xi（一声），而人们通常念作là，想必多多少少跟腊月有点关系吧。

    现在的保存技术更先进了，任何时节都可以吃到真空包装的腊肉，所以想吃就吃呗～不过再怎么也是自己晒制的更卫生和健康。

    腊肉蒸豆腐，太配饭了！延续了前一道千张包汤中肉类和豆制品的搭配，小朋友嗜肉，又爱吃豆制品，这样的搭配再合适不过了～

晶莹剔透的肉片，诱人吗？
豆腐吸了肉的油脂和香味，微咸，很好吃！


还飘着姜的香味～

这样几片肉和豆腐，就可以配下一大碗米饭呢～
别怕肥肉哦，肥而不腻～

兔子要说的话：

 豆腐不要选内酯的，太嫩，蒸完不好吃，因为细腻没有孔，也不能吸收酱肉的油及咸味，不好吃。

 豆腐切得厚一点，肉切得薄一点，这样的比例配起来刚好不腻。

 酱肉已经比较咸了，所以不用再放盐。毕竟是腌制食品，一次不要多吃，也不要常吃。

喜欢兔子的话，就和我一起织围脖吧～

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