这是一道迟来的春菜。从小就比较爱吃野菜，但马兰头、蒲公英吃得多，荠菜不算多。后来在上海城隍庙小吃里吃到荠菜大馄饨，觉得好香，就一直想着自己能做一次荠菜的东西，可一直没看到有卖的。上个周末，偶然在菜市场看到有卖，如获至宝，虽然不是很嫩，但也够欣喜的，一下子拿下好多。

    荠菜，又是一种原产我国的菜，据说现在全世界都有。荠菜对土壤要求不高，但也容易变种，估计我国南北方的就不同，别说那些分布在全世界的荠菜了，也不知道老外吃不吃不吃的话真是浪费了。

    中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有关于荠菜的记载，真是好古老的野菜啊～《诗经》里有“甘之如荠”的句子。唐代的人们用荠菜做馅包春饼。荠菜的营养价值很高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素等。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

    就好比其他很多野菜，古代文人笔下也少不了荠菜的影子。东坡爱笋，我看最爱荠菜的恐怕要属与他并称“苏辛”的稼轩了。他写的两首词里都提到了荠菜花，其中一首词牌为“鹧鸪天”：

    陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

      平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。   

       山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

    城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

       辛弃疾的词作题材广阔，风格沉雄豪迈，“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎”；也不乏细腻柔媚之作，譬如“众里寻他千百度”，不过这种山水田园风格的稼轩词还是比较新鲜的。

    不过这与传统的山水田园诗意有明显不同。辛弃疾并不像一般诗人那样，属于住在“城里”，偶尔到乡下体验生活，他并不游山玩水，也不欣赏自然风光，而是细心观察农事，以一种主人的心态积极融入这幅农忙的场景。因为他出生的时候国运已经不济，少年时期经历了连连兵祸，他可能比一般山水田园诗人更懂得一个安定的环境对普通农民的重要，所以，当他看到一番和谐的农忙景象时，才会怀有欣喜的感觉。

陌上柔桑破嫩芽，一个“破”字，形象地点出时间是早春，桑树刚吐芽，桑芽撑破树枝。诗人不用“抽”、“生”、“吐”，独用“破”，逼真地描述了桑芽蓬勃的长势，仿佛让人看见暗夜里嫩芽生长的整个动态过程。第二句说的是农人的蚕种也开始生出小蚕。

平冈细草鸣黄犊，在牛棚里关了一个冬天的小牛犊也趁早春出来撒欢了，所以不时鸣叫。下面一句“斜日寒林点暮鸦”，寒鸦，本是古诗中常见的意象，不过词人将二字分开，成了寒林点暮鸦，“点”字极有韵外之致。前一句说了“平冈”，说明一眼望去视野开阔，远处的落日、傍晚的树林，因为初春，树木还未亭亭如盖，不免给人寒凉之意，是为“寒林”，而隔得远，看不真切，所以用“点”字最宜。

青旗沽酒有人家，与杜牧的“水村山郭酒旗风”有相同的意境，但词人的心情是不同的，杜牧好比偶尔下田园体验乐趣，而辛弃疾则实实在在把自己当作“乡下人”，所以他才会说“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”他认为城中的春天固然美好，桃李之花灿烂艳丽，却经不起风吹雨打，春天也如花般短暂，要说真正的春天，还是在溪边那一片荠菜花中。野菜生命力顽强，自然栉风沐雨也长势喜人，而乡野之间的春天，似乎也应了这些野花野草，而更加真实和长久。

从词中，我们也能看出一些隐喻，城中好比朝中，溪头即为在野，作者感到在满朝风雨中战战兢兢，不如在野舒闲自在。这也是很多古代文人仕途不顺时纠结于“庙堂之高”与“江湖之远”之间的体现。不过辛弃疾算是比较明白的。

诗人写到了荠菜花，但荠菜开花也就不嫩了，不好吃，要吃还是吃未开花的。

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野菜除了单独吃，最适合的恐怕就是和豆制品一起入菜了，香干马兰头就是很好的例子，还有香椿拌豆腐，荠菜也不例外，似乎只有豆制品的清淡才能衬出野菜的自然风味，所以，兔子用了千张，北方叫豆皮。

原料：荠菜、豆皮两张（兔子用一张做了8个，视豆皮大小而定）

调料：盐、白糖、香油、熟芝麻

荠菜的处理：

荠菜买回来要先择干净，如果是自己去田野里挑的，那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏，里面杂草很多，还掺了一些其他野菜，而且不知道是哪里采来的，有点不放心，所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到，其他的焯完放进冰箱冷冻了，准备以后拿来做馅。

步骤：1. 荠菜择干净，摘去烂叶和黄叶，根部最好保留，因为根部营养最丰富。

           2. 择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时，兔子不放心，泡了好久。

           3. 清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色，迅速捞起过凉水。

           4. 荠菜挤掉水分，切碎。

           5. 在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻，拌匀备用。

6. 豆皮洗净，切成8厘米左右的正方形，在锅中汆熟，不要煮太久，容易破掉；捞出浸泡在冷开水中。

7. 取一块豆皮，均匀地抹上荠菜碎，两头留少许空隙，从一头卷起并卷紧；依次做好所有即可装盘。

                   如果有寿司卷帘帮忙，会更方便，兔子没有准备，就靠手工，所以不是很漂亮。

哈哈，兔子爱吃草，野草更佳。

豆皮清爽，荠菜很香，香油可以少放点，免得盖掉荠菜的香味，细细嚼，还有芝麻的香味。

这样的菜，拿来做头盘，还是很不错的，一点不腻。

 现在环境污染严重，自己挑野菜也要找相对干净的地方，路边的野菜受汽车尾气的污染很大，公园的草地也是打农药的；如果是买的野菜则一定要多浸泡，清洗多遍，尽量减少农药化肥的残留。

 野菜一般都要焯一下，防止引起腹泻、呕吐、过敏等，现在环境污染越来越严重，不焯水都不敢吃了，记得以前小时候马兰头都是田间地头剪回来洗一下就炒着吃的。

 炒熟的豆皮要浸泡在冷开水中，包的时候再捞起沥一下水分，如果暴露在空气中，容易变干，卖相不好，也影响口感。