又是一年椿芽儿香。

今年已经是第三次吃香椿芽儿了，从半个多月前的30块一斤，到现在的15块一斤，统共吃了三次。想想今年第一次买的时候，抓起毫不起眼的一小把，称完说要十多块钱，现在却便宜了一半，还真正验证了“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法。谷雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、无渣滓；过了谷雨，椿芽叶片舒展，叶梗开始长“骨头”，老了，嚼不动。这个感觉与明前茶有异曲同工之妙。

说起来，我以前是不爱吃椿芽儿的。这种有特殊气味的东西，跟芫荽一样，爱的人很爱，不爱的就无法接受。记得以前，妈妈爱极了椿芽，刚好单位附近有几棵香椿树，下班后总是去打香椿，回家直接做了极新鲜的香椿炒鸡蛋。我闻之觉得不好吃，就一口也不肯尝。妈妈就说我从小总是凭印象吃东西，自认为不好吃的东西就是刀架在脖子上也不肯张嘴。

奇怪的是，人总是会变的，虽然有些东西一直固守，但口味的稍微改变却让我尝到更多美味。比如以前一点葱也不吃，现在烧菜恨不得都撒点葱；以前对姜和蒜也是极讨厌的，现在却觉得好些菜不放姜蒜简直不提味。

开始吃香椿，是因为每天买菜总见那嫩嫩的绛红色，仿佛窜动的火苗，在一溜儿绿叶菜中很是扎眼，似乎不带点回家很不应景。而且现在吃菜也不像小时候，单纯随着自己的性子来，只要是有营养健康的东西，都弄点来吃吃。于是今年，第一次自己买了香椿，就是一小撮十多块钱的那一次。回家洗净切碎打两个鸡蛋炒了吃，味道竟是蛮好的，不是我印象中那种难以下咽的样子，其实小时候根本没尝，对它的坏印象完全是自己的臆断。看来很多东西，亲身经历过了才能做出理性的判断。

后来竟有些念想，又买了一次，加上这次，是第三次了，可惜已过了谷雨，今天买的椿芽儿，确实不如第一次的嫩，叶片更大，叶梗更粗，香味倒还可以的。

香椿原产于我国，而且历史悠久，早在汉代，农市就有卖香椿芽的。在古人眼里香椿是一种长寿树，《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”大椿长寿，后为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代有诗云“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”。

椿芽被称为“树上蔬菜”——“门前一株椿，春菜常不断”，香椿是打来吃的。因为香椿树高笔直，不能爬到树上去摘树冠顶端的嫩芽，所以一般用一支细长的竹竿，在竹竿一头绑一把镰刀，往香椿树的顶端掠过去，因为椿芽儿嫩且脆，镰刀一到，一簇新鲜的香椿便应声而落，只需在树下捡掉落的椿芽儿即可。这场景，让我想起了打青枣，枣子也是用来打的，只不过不消镰刀，是用竹竿捅的。

我国的香椿主要有紫香椿和绿香两种，打小，我只见过紫香椿，现在北方吃的也是这种，还从未见过绿香椿。椿芽的营养丰富，远高于其他蔬菜，它所含的蛋白质、钙、维生素C都列蔬菜中的前茅。另外，它也富含磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等，能提高机体免疫功能。《唐本草》中称：“主治症疥，风疸”，《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。”

椿芽儿虽好，但也不宜多食，所以每次一小撮最宜。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。而且属发物，多食易诱使痼疾复发。

嫩芽味美郁椿香，

不比桑椹逊几芳，

可笑当年刘秀帝，

却将臭树赐为王。

这是一首佚名古诗，说的是西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。

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      原料：香椿芽儿一两、鸡蛋两个

      调料：盐

              这次的椿芽儿确实不如上次那样鲜嫩了，但谷雨刚过，还不至于生木质。

图中是二两左右，只用了一半。

椿芽入馔，最家常的就是炒鸡蛋，鹅黄绛红，相信谁都会做。兔子这次也就做了最简单的方式。因为椿芽已不如雨前般嫩，生拌豆腐应该不会太好吃，还是拿来摊个鸡蛋的好。

这是一道快手菜，临下班买的香椿，拿回来冲洗干净，切得碎碎的，打入两个鸡蛋，搁点盐，油锅一热，一摊，得了。

兔子想说的话：

 香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃之前焯一下可以去除一部分，不过香椿本是发物，不宜多吃，偶尔吃一次，兔子就没有焯，怕焯去其香味。

 防止摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐，要选择最新鲜最嫩的香椿，并且尽早食用。