说蕹（wèng）菜，很多人也许不知道，但是空心菜、通心菜知道的人就很多了。

    蕹菜，江苏、四川叫藤藤菜，湖北叫竹叶菜，台外称为空心菜，广东叫通菜，这个菜还有很多名字，看来我的老家叫法跟台湾一样，我从小不知道何为蕹菜，但对空心菜是非常熟悉。

    空心菜是碱性食物，可降低肠道的酸度，预防癌症，其中所含成分还可以降低胆固醇，降脂减肥。夏季食用空心菜还可以凉血排毒、防暑解热。

    原来空心菜只在我国南方种植，后来北方各省也都引进。南方各地中，以广西博白的空心菜最为出名，《岭南采药录》中就对空心菜有记载，说是食用狗肉中毒后，可用空心菜解。“博白蕹，陆川猪，容县柚，玉林蒜，北流鱼。”这句话概括了广西的美食，而博白蕹菜是名列第一的。“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”是壮族诗人古笛，在亲口尝过博白蕹菜和清汤后，诗兴大发而留下的诗句。“青龙”用来形容碧绿青翠的空心菜，“半夜醒来嘴犹香”说明博白空心菜让人回味无穷。一道蔬菜能让人这样念念不忘，一定有其独妙之处，有机会，一定要去尝尝博白的空心菜。

    以前在家里空心菜多除了清炒，最多的做法就是这种摘去叶子后的腌炒。记得小时候见过的空心菜有圆叶和尖叶的两种，在北方只见过尖叶的，想来湖北成为竹叶菜也是指尖叶的吧。后来吃过泰式餐厅的三八酱通菜，也试过腐乳空心菜，但最喜欢的还是这种做法，觉得最香最鲜。尤其是夏天，这样的腌炒法，加上一碗白粥，一顿晚饭就解决了。

    ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

    原料：空心菜一把、青椒一个、蒜两瓣

    调料：盐、食用油

    步骤：1.空心菜摘去叶子，洗净；青椒去蒂去籽。

          2.空心菜梗切成段，青椒切丝，蒜用刀拍碎，加一碗菜的盐量，抓匀捏一会，静置5-8分钟。

           （捏的时候可以稍微用力，这样以便菜入味，空心菜不算太娇嫩，把菜梗捏破了也不影响美味。）

          3.锅烧热，油温8-9成时，从腌制容器中抓起空心菜梗投入锅中大火翻炒2-3分钟即可食用。

绿油油的，让人很有食欲，尤其是在炎热的夏天。

口感是爽脆的，兔子喜欢撒上一点醋，就更爽口了。

兔子要说的话：
 兔子这次买的空心菜还比较细，因为时候尚早，等真的夏天来了，空心菜梗比较粗一点，那样的肉质更肥一些。

 空心菜的叶子营养也很丰富，但如果一起腌炒会影响菜品的卖相，可以摘下单独做一个汤。

 腌的时候已经放盐，炒的时候就不必再放了，一定要大火快炒，才能最大限度保证蔬菜的营养和色泽。

 腌制过后，空心菜梗会出水，炒之前不必将水全部滗去，那样炒出来的太干，但也不要将腌过的菜全部倒入，那样多余的水会影响菜的爽脆，最好的就是将菜梗抓起，既避免多余的水分又保证菜梗是湿漉漉的。