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川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

(2012-12-28 09:37:41)
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罗生堂

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干煸牛肉丝

摄影

分类: 川菜美食
川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》
川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

当你感到困惑的时候,当你感到压抑的时候,当你觉得事情是按着你想着的反方向发展的时候,你会做何?是无声的计划还是激情的阻挠,这个可能首先取决于性格,其次取决于精神,如果你是天生好斗,那么你会让所有人头疼,因为你即使伤痕累累了,可是一有动静还是会咆哮,激情依旧,让人恐惧,如果你天生好静,那么刀架脖子上了,你也许只是斜眼看一下,问问这位朋友的刀是双立人儿的吗?然后又闭上眼了,一泓秋水,会让人感觉深不可测,那么是前者好呢,还是后者优呢,不好说,我只觉得在做事的初期可能需要的激情和魅力更多些,所以前者是必须的,但是到了中后期经营和各种斡旋的时候,反而会是淡定的后者占主导甚至是控制地位,淡定,真的不是那么好淡的,有时候淡不好就扯蛋了。。。。。。

1990年,《战胜心魔》EP发行,这首经典之作,以其节奏突出,前后转换异常流畅,曲美词优在BEYOND众多名曲中占有一席之地,由家驹和贯中主唱。喜欢BEYOND主要一个原因是他们的歌曲不像别的歌手似的几乎全是为爱情而生,为爱情而亡,他们有自己的理想和信念,同样他们在坚持自己的理想过程中会遇到阻力,会有心魔出现,如果处理不好就是走火入魔,虽然这种走火入魔不会要人命,但是会让人迷失,以至于一败涂地,一生萎靡,所以他们的歌都非常立志,我们才会说家驹的不死精神,其实是在这里,记得美国一个乐队好像叫涅磐,应该是当时非常牛逼的一只乐队,我一哥们成天神经病似的摇头晃脑的听他们的歌,最后主唱的下场却是毒品麻醉,自杀了事,他们的颓废状态也许会带动很多的人在不经意间走上一条不归路,这个是我所不喜爱的,当然了,我对他们仅是知道,了解并不多,也许不是我想的这样,他们的歌迷也别拍我哈,只是感觉至少在华人乐队中我们的BEYOND真的是翘楚了,励志的歌曲,让人振奋的歌曲非常多,当然更少不了柔美的爱情,这是多么丰富的一桌晚宴呀,我是没有不喜欢他的理由,您呢?哦,您也喜欢乐队呀,那咱们太有缘了,您喜欢哪只乐队呀??哦是“小虎队”呀,哦行,你现在可以从我家出去了,以后不要再来了,再来我报警抓你。。。。

每个人都会有心魔,看你如何理解他分析他然后战胜他,如果不理不睬,痴呆不管,那么他可以让你一事无成,心魔不可怕,可怕的是脑残,一般残都不怕,只怕特残…….我现在的心魔就是怕孩子抽,这几天快给孩子脑门皮摸掉了。。。。。。。。。

川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

好久没上四川菜了,有些朋友都提意见了,最近确实没怎么做,这不,孩子病好了我就给您来个特别下酒的四川菜,“干煸牛肉丝”,您还能接受吧?

这个菜现在外边的饭店一般很少见,即使有劝您也别吃,性价比相当低,而且他们的做法导致味道应该是不会太好吃,端上来您就会后悔,家里一般也很少做,所以这个菜现在不是啥热门菜,主要原因是这个菜比较耗时间,而且成本比较高,菜要求把肉丝煸的干酥,肉里边的水份非常少了,半斤肉炒完可能只出来二两,所以造成这个菜已经变成非主流的菜,不过单从味道上来说还是相当可圈可点的,越吃越香,后味十足,这快过节了,偶尔做一次应该也不是问题,那么我们就来看看这个菜是如何玩转的。。。

主料;牛肉(里脊 牛柳 子盖)半斤

辅料:芹菜芯1

调料:干辣椒丝3 5 郫县豆瓣15 花椒20 黄酒 6 白糖3

看图说话:

1 主要食材,牛肉尽量用没水的,我这次是在牛街买的,超不错,肉色倍儿正,倍儿干

2 牛肉切0.4公分左右的片,片最好是长方形的,然后排列好

3 再切0.4公分左右的丝,长度最好在810公分最好,不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了

4 四川管芹菜芯叫芹黄,就是芹菜里边最嫩的那一点,颜色有些发黄,切成和牛肉差不多的丝,干辣椒先去籽然后也切成细丝备用,姜切细丝备用

56 花椒在锅里炒到深红色,然后给辗碎备用,郫县豆瓣剁细

7 锅要提前烧好倒油泡上,以防粘锅,油到六成热下牛肉丝中小火慢煸,煸一会儿可能水气较大,那么就把牛肉先盛出来,把水油倒掉,再倒一些新油来煸,油不肜太多,比平时炒菜稍微多一点就行

8小火一直煸,要不停的铲动,不然还是会有一些糊底,味道会受影响,大约需要十多分钟,感觉肉丝有点干松,这时把肉丝拨到一边,下豆瓣酱炒香,然后下姜丝和牛肉丝一起煸,下黄酒,白糖,煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟,然后下芹黄丝炒两下出锅装盘,然后把辗碎的花椒面撒上就行了。

川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

后记:

     切牛肉丝的时候最好不要顺丝切,因为这样肉丝出来不好咬断,不过也不能顶丝切,就是和纹理90度角切,也不行,因为这样切成丝在炒的过程中容易断,那么炒出来是一盘馅儿,如何切呢,那就是斜着切,就刀和纹理差不多成30度角切最合适,这样炒出来即不容易断,口感还好,但是如果选不好肉这样切起来比较费劲,也会使废料变多,所以在买肉的时候可以自己看看纹理,哪一块肉合适,这样就方便了

      牛肉是非常不出数的,尤其是干煸的菜,一大把牛肉丝炒完就这么一小点,所以最少得半斤,而且肉丝一定要切长切粗些,就我上述的那个肉丝的度量是最基本的,如果你切的太细太短,那么炒出来至少缩一倍,你想想,弄一盘火柴上桌多寒碜

      在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大,因为什么调料也没放,别慌,等调料一放就没问题了,豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放,要是早放,牛肉还没煸好呢,豆瓣糊了就完了,芹黄芯一定最后放,放下炒两下赶紧出,不然芹黄不脆了,起不到爽口的作用。

      辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的作用,更讲究一点做法是在油里先稍微过一下,把生辣椒的味道去掉,然后再放进牛肉丝里,如果觉得辣椒丝不过瘾,那么你就直接辣椒面也成。

最近脑袋比较堵,所以写不出太多的东西,得让自己清静清静,哎。。。。。。

川之异军:麻辣干香之《干煸牛肉丝》《战胜心魔》

 

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