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史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

(2013-01-05 09:46:40)
分类: 川菜美食
史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》
史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

    快过年了,新浪美食的年度美食比赛如火如荼,高手多多,我是新人,玩美食博客才半年有余,其实我原来是不爱凑热闹的那种人,不过我发现喜爱凑热闹的人都是比较快乐的,并且凑热闹的人也许会有更多的机会,再者新浪各位领导确实对咱也不薄,每天辛苦的编辑我们这些业余水平的图文,在此感谢一下,所以于已于友都应该参加组织上的活动,不积极响应号召肯定是不行的,因此我闭着眼睛做了一个菜,不是,是闭着眼睛想了一个菜,没多想,只是参与,开开心心的玩儿呗,最近我一看这年菜做的,风生水起的,二十年前实行的冷拼都上来了,实在是让我感到兴奋,太有意思了,原来看家本事都在年底呢,应了那句话了,厚积薄发,过年了,大家玩儿呀,浪费呀,消费呀,花呀,造呀,吃呀,请客呀,躲债呀。。。。。。。。

以前一直听家驹的歌曲,其它三人比较忽视,有时候竟然会听的混乱,现在听来反而觉得贯中的声音非常的磁性,尤其是在家驹入土前的那些歌曲,晚上安静的听来竟然那么的美妙,比如这首《每段路》,声音空旷嘹亮,听到心中五味杂陈的东西一道翻上来,年轻的时候不觉得,现在听来BEYOND的歌曲竟然能给我这样的一种震撼,可能是家驹的歌曲听的太多太熟了,反而感觉不多了,反倒是贯中的一些优秀的歌曲让我受用之极,总是能够带给我更多美妙的回忆,让我心中难过想号啕的歌已经快在我的概念里消失了,不过现在我却找到了一些,真好,不知道他们的歌能伴我多少年,我想可能是一辈子了。

史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

前两天各省的元旦晚会齐亮相,后来在手机报中看到浙江那台晚会竟然忽略了黄贯中,主持人自始至终没有给贯中表演的机会,直到后来退场了,大家都在收拾东西的时候贯中才出来给大家唱的歌曲,我当时很愤怒,真的,我从来没有因为哪个歌手而愤怒过,不过这次不知道为什么会很愤怒,可是旋即一想,这就是人气,这就是过时,这就是长江后浪推前浪,其实贯中的才华仅次于家驹,在现在的歌坛也绝不是一些所谓的当红歌手可比的,而且他的唱功绝对在中国算顶级的,比现在的一些狗屁歌手哼哼唧唧不知道在唱他妈的什么的强百倍,一手的好吉它不是吃素的,不让人家唱就不要邀请人家,这些恶性肿瘤晚期的电视台,欺负我们这一辈人的好歌手,一帮二逼,做什么文化传媒事业,弄一个A片网站完事儿,没准出几个苍井空武腾兰这样的也不错,今天我这儿有点激动失态,希望大家理解,听着BEYOND的歌曲心中还是悲凉,现在的歌曲哪里有那个时候的深度和空远呢?就现在的歌坛比二十年前的港台歌坛差远了,风气日下,水准日下,素质日下……..全都日下……………..

就像是我们二十年前吃的猪肉和现在的猪肉味道绝对不是一个概念一样,现在的孩子们真的挺悲哀,吃的六合鸡,听着人妖歌,穿着污染布,吸着车尾气,他们体会不到早年间冬天吃冰锥的乐子,也体会不到一帮小朋友在外边疯跑野玩儿的快感,更体会不到过年前那种期盼能有一件漂亮新衣服的急切心情,他们现在是麻木的,想要什么都应该会有,只是那种东西仅仅只是一时之好,可能过不了几天就失去了兴趣,随着年龄的增长,他们可能会迷失和茫然,他们真的想要什么,不知道,就像现在的歌手一样,我感觉他们和六合鸡差不多,包装啥样就啥样,没有脑子,给钱就干,45天出栏,如果没有人管他们走不了路,太胖了,吃的比谁都多,没办法,一天长二两,给我一首歌我就唱,唱不上去就低下去,要是低不下去就把麦克指向大家“大家一起唱”。。。。。。。。。。。。。。。。,我靠,臭狗屎一大摊,臭狗屎的味道都没有原来的狗屎闻起来醇厚,这帮垃圾,臭的都不是味儿。。。。。。

 

任风沙吹我面  独我闯

        追赶风中  谁伴上路

               用潇洒的态度  尽去闯

                      不管崎岖  行万里路

                             坚守我意志再闯荡续每段路

 

这首歌听的我心中好不难过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

这两天我想做什么年菜呢,在传统的意义上要有创新,所以就想了这么一个六不像,宫保大家熟悉,这次我用带尾虾球,辣椒不用尖的,用灯笼椒,灯笼椒味道比较柔和,没有干炝之气,香气也蛮足,花生米换成核桃仁,是要去皮的,更为酥香,也显大气,给十多个核桃仁去皮占用了我好几次跪搓板的时间,我很不开心,老婆说了,想要不跪搓板就给她弄去皮的核桃仁吃,让我选,毫无疑问的我选择了跪搓板。。。。。。。。,最为重要的是我把中国的醋换成了进口的鲜柠檬挤的汁,成菜后再挤一些汁上去,整体来说宫保的味道保留的还是很好,麻辣香气和有若有若无的柠檬香气溶合的还算不错,最后再配上清炒芥兰给大家清口,因此斗胆给大家上一个尝尝,想模仿一下现在流行的中餐西式的摆盘方法,感觉不太成功,这个菜确实麻烦些,不过这不是年菜吗?过年做菜你嫌麻烦吗?跪搓板和做麻烦菜你选哪个?反正我选跪搓板,我家案板都是我跪出来的妮,有时候家里用不了就去街边卖几个贴补家用 。。。。。。。。。。

兰度就是芥兰,这次咱们是用梗,两头儿切几刀然后水里泡出花儿的形态,这不是年菜吗?我就装一下,用西餐的报菜名方法起个拖拉机菜名,说点过时的厨房术语,平时我肯定是不说的,装孙子的时候到了,时机要掌握好,每年一次就够了,同志们,一起装呀。。。。

史前最长年菜名《鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度》《每段路》

来吧,年菜开始了

主料:冰鲜虾(稍大些,过年了,我这是12头的,哈哈。。。)一斤

辅料:核桃5个 鲜柠檬挤汁20

调料:黄酒10克  辣椒油10 小灯笼椒二十个 麻椒25 花椒25 黄豆酱油10 白糖30 5克 葱姜蒜 生粉少许

看图说话:

1 所有食材,柠檬要用进口,国产的没味

2 核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。

34 芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。

5 虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮

67 鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成

8 核桃仁泡差不多了,去皮,撕皮的时候注意要慢慢扯,这样会多扯点下来,要是一下使劲扯就断了,不好包,记得用牙签,不是让你剔牙,是剔核桃,弄的白白的下温油小火炸到表面有点发黄了,就赶紧出来吧,这个核桃特别容易糊

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9 炸出来应该是这个颜色的,表面微黄

10 葱切丁 姜蒜切小片 灯笼椒和麻椒花椒备好

1112 切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅

13 坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。

14 虾球处理有两种方法,一是先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下,还有一种直接用五成热的油滑,我觉得前者方法比较好,用水焯一下的原因是可以把上好的浆固定在虾上,比较稳妥,如果直接用油滑需要比较精准的油温,一般家里做不到,所以还是先焯一下吧,虾放进去大火不用等锅开了,完全卷起来变白就差不多七成熟了,捞出来再过油就九到十成熟了,然后同去炒一下肯定没问题了。

15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然后下灯笼椒,稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机

16 下虾球和葱姜蒜炒几下,然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁,炒两下赶紧出锅,齐了

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后记:

    虾球从背部要开深些,这样好卷,留尾巴的目的是漂亮,您要说您怕扎着就去掉,这不过年嘛,不比平常,得要点样儿不是。

    核桃仁去皮是因为皮有苦涩味道,吃起来不爽,去了皮是醇厚的香酥口味,非常棒

    芥兰平时我也不这么弄,麻烦,还是那句话,过年万事皆繁琐,没有出力的不是

    这个不像宫保鸡丁,先下姜蒜炒几下,然后再下葱,因为鸡丁是生炒的,成熟过程长,而虾球是熟的,如果你再慢慢的煸炒,那么你还不如去买点牛皮糖吃呢。

    用柠檬代替醋我的个人感觉是还不错,宫保的味道没什么变化,而且后味能吃出一些淡淡的柠檬香,再配以核桃仁的,比花生米口感好很多,整体吃起来非常的好,一定能成天您餐桌上的大菜,您试试吧。

   

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