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葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

(2012-08-10 08:55:48)
分类: 鲁菜美食
葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

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牛蹄筋是女人最好的美容补品,胶原蛋白的含量是数一数二的高,甚至超过猪手,且脂肪含量极低,并且不含胆固醇,女人不吃这个吃什么呢?

入口软糯之极又带略微弹力,葱香在口腔内极度扩张,占领每一个角落,不忍停箸。。

〈午夜怨曲〉创作于1989年,收录在当年的专辑〈真的见证〉里边,曲调悲怆,旋律打动人心,配合家驹的嗓音,太对头了,尤其开始前几句,不知道为什么每次跟着唱的时候心里发酸,喉头哽咽,嘴角止不住的抽动,泪水会溢满眼框,为什么会这样,总是在想这个问题,但是找不到答案,可能就是冥冥中某种共鸣吧,或者是我和家驹有某种相同的经历?细细想来如果我们真有相同的经历估计就是被女生甩吧,别的应该没有了,对,应该就是这个。

N多年前曾经有一份真挚的感情摆在我眼前,可是我没有抓住,并且在圣诞节费了九牛二虎之力给心里的那个她,嘻嘻,,,真不好意思,,,,那个她送明信片的时候发现写倒了,,,,就这么过去了,如果老天再给我一次机会可以重来,我一定会好好珍惜,明信片我会正反都写上,这样就不会倒了,。,

咱聊今天的正经事儿吧,别老儿女情长的了,吃饭要紧,扯蛋第二.

葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

葱烧是鲁菜中的经典,保留项目,也是大家知道最多的一种做法,最有代表性的肯定是葱烧海参,这个没的说,必须是经典,不过今天我不用海参,改用牛蹄筋,做法是一样的,为什么不用海参呢,那边有位朋友举手了,,那么请您回答这个问题,“因为我看海参身上好多大刺儿,我想一定是经常被扎着嘴,所以你选别的了吧??”。。。。。。“给丫推出去,不给赠品,导演这都找的什么人?”还是我来说吧,其实就是海参并不是咱百姓餐桌上经常吃的东西,价钱太贵是最主要的,当然您可以买那种手指头还没挨着它自己就准备烂的海参,千万别以为自己会六脉神剑,真不是,那个可能不太贵,不过可能还没有豆腐好吃呢,这个要注意了,“扎嘴”,我靠,。。。。。我恨死刚才那位朋友了我,一点公德心都没有,哼。。。”还有就是海参确实不好摆弄,干参就不要想着在家里发了,第二天就得去买水买燃气,还得挨媳妇抽,没必要,发好的优质海参要吃就一次完,如果吃不完再冻上味道也会打折扣的,所以综合看来,还是牛蹄筋比较中和,价钱尚可,味道尚可,口感尚可,难度尚可。。。。。。上个厕所。。。。。

记得十多二十年前那牛蹄筋也可是好东西呢,那个时候全是水发,一般人吃不到鲜的,水发的其实就是火碱泡出来的玩艺儿,味道比较刺鼻,而且总是湿乎乎的,当你感觉需要水的时候,一定要买水发牛蹄筋,因为他无时无刻的不在出水,一斤放半天能变成六两,就这么混蛋,绝不含糊。时值今日了,很多饭店里好像也还是有不少水发的,不过鲜的也多了起来,而且咱们平民也会经常吃了,虽然腥臊味较大,可是用正确的方法弄明白了,那香味是没的说。

葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

先来说说鲜牛蹄筋的选购,尽量选整根的,最好找不带骨头的或者少骨头的,然后看有没有像小圆棍样的主筋,那个是最棒的,颜色应该是白色或者略发一点点象牙黄的感觉,有腥臊味正常,别急,咱们一会就让他变大葱味儿

可能有好这口的朋友去饭店点葱烧,结果上来一吃其实就是咸鲜味道,哪里有葱的味道,可是看盘子里葱也不少呀,怎么没葱味儿呢?对呀,要是那么好做的话葱烧怎么能成鲁菜的标志呢??岂是那些在家里不上学跑到餐馆学徒的人能够驾驭的吗?呵呵,葱烧蹄筋听起来葱是辅料,不过在这道菜里葱非常重要,或者可以说和主料一样重要,整治葱的过程一点不比主料省事,因为味道全靠葱段和葱油来完成,但是回报也是丰厚的,下面我们赶紧来学习吧,然后给你心爱的人去做吧,“什么,你昨天也把明信片写倒了?“我倒。。。

开始吧

主料:鲜牛蹄筋 大葱

辅料:时令蔬菜 香菜

调料:二锅头 干辣椒 花椒 八角 白糖 胡椒粉 淀粉 香油 食用油

看图说话:

1 主要原材料

2 蹄筋洗净冷水下锅,放花椒,大料 葱姜,二锅头去腥臊,料要稍多些,毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材,水开后多煮会儿,记着打沫直到干净

3 焯好后放入高压锅加水没过,再放上述调料,加几个干辣椒,也是去腥提香的,二锅头要多倒些,做开后盖阀转中火,保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右,这个要看蹄筋的大小

4 压蹄筋的这段时间不要去喝茶,还有很多事儿要做,大葱只要葱白,切成段然后切点小花刀,别太深,容易断

5 二两左右的油坐八成热,下葱段,葱段最好擦干净,不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你,炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。

6 姜切丝,香菜切小段,香菜不要叶子,只要梗,大葱尾巴切小片

7 6里的材料放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来,葱油熬成

8 把碗里的葱段放一点白糖,酱油和加饭酒上锅蒸三分钟,这步挺关键,如果不蒸,葱烧出来是梗的,调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃,而且入嘴软糯,这个是关键。

9 二十分钟过去了,把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用吧

葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

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1011锅里加酱油,加饭酒,水,胡椒粉,葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿,这点也不能省略,山东烧菜的根本,泡着的时候看着点,别哪个朋友不知道还以为好了呢,直接拌饭了,你就逊了。。。。而且汤那么咸都喝了他也掉头发呀。。。

12 焯几朵西兰花备用

13 开火坐锅倒葱油炒糖色,如果不会可以用老抽,把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份。

14 糖色炒好后下牛蹄筋炒开,然后放加饭酒和酱油一起炒,没炒糖色的就放老抽,少放,目的就是让菜发出些许红色,漂亮呗

15 加入一些开水,当然有鸡汤更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然后放一点盐和胡椒粉,调咸味就看个人口味了,这个我控制不了,下入蒸好的葱段,然后中火开烧,烧的过程中 再放一些葱油,这个菜葱油用的比较多,最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。

如果不怕油大的,出锅装盘后可以再烧些葱油浇在上边,那么味道会更好,不过现在都要求少油,您自己掂量吧,呵呵,按我说的来做,保你技惊四座。。。。

葱烧秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜〈葱烧牛蹄筋〉〈午夜怨曲

后记:

其实葱也是有要求的,山东的章丘大葱是最棒的,又粗,烹制的时候也不容易烂,能保持形态,味道不是非常的辣,有些发甜,这种葱做出来的菜味道非常柔和,而且葱的口感也非常好,一点不刺激。

炸葱段的时候要求大火快炸,表面上色就成,不然炸时间长了葱就烂了,没法蒸了,那么就少一道工序,味道会打折扣

熬葱油是关键,味道全凭它,葱姜香菜的比例大约是211

最后是调咸味的问题,蒸葱的时候有酱油,泡蹄筋入味的时候有酱油,最后烧蹄筋的时候也有酱油,味道其实已经差不多了,所以再放盐就要小心了,小心掉头发。。。。

这道菜虽然有些麻烦,但是效果非常的好,就像投资一样,高风险高收效嘛,嘿嘿

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