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傲视群面绝美味道的交融<担担面> <不可一世>

(2012-08-14 08:58:17)
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美食

罗生堂

四川小吃

担担面

芽菜

分类: 川菜美食
傲视群面绝美味道的交融<担担面> <wbr><不可一世>

傲视群面绝美味道的交融<担担面> <wbr><不可一世>
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手放在方向盘上,突然想起来有几天没听歌了,于是打开CD,里边疯狂的蹦出节奏,吓我一哆嗦,BEYOND<</span>不可一世>,这首歌可能知道的人不多,不过那节奏感和发泄感相当劲爽,我开始大声的跟唱并且身体扭动,挥手摇摆,像吃了伟哥似的,但是我没穿雨衣,80,,点脚刹车吧,有时候开车困的时候我就听听这首歌,特别来劲,等红灯的时候和我并行一哥们儿慢慢转过头来,我也摇摆着慢慢转过头来,就在那一刹,四目对碰,他惊呆了, ,绿灯,我摇摆着起油走人,当然,也有听什么歌都想闭眼睡觉的时候,抽自己嘴巴都不管用,让旁边的人掐里帘儿也不成,那个就相当危险了,当朋友们这样的时候尽量停车先眯会儿吧,如果实在有事儿赶路,那么就点支烟吧,....朋友,不是让你抽,开车抽烟犯法,是让你烫烟花儿,这样你就不困了,可以让车里关系一般的朋友帮个忙,我想他一定会含笑接受的,与人方便就是与已方便吗,是吧,而且是一举两得的,一是你有精神开车了,二是他也解了气了,多好,(捂嘴偷笑中....................)

记得在高中的时候92年左右吧,去过几次西单的豆花庄,那个时候是相当有名气的,而且好像还不算太贵,印象里应该一楼是小吃,二楼是零点包间吃正餐的那种,这个就能小小的划分一下地位了,呵呵,反正我那个时候从来没上去过,只是下边吃点什么赖汤圆,担担面,醪糟蛋这样的东西,也就知足了,总有一种想上楼看看的欲望,直到自己上了班才完成这个小欲念,也不过如此嘛,嘿嘿,味道也就那么回事儿了,不过今天一说到担担面我才会想到豆花庄,真的是挺怀念的,好像现在也没有了吧,因为我已经若干年没去过像西单,天安门,王府井这人粥一般的炼狱了,如果但丁去了后就会觉得自己写的炼狱根本就是天堂,我天生不爱凑热闹,非常恬静,多愁善感,非常柔弱,心思慎密,非常......”非常你大爷,这是你吗?这是他妈林黛玉,你丫非常的二儿吧?赶紧做饭去,这都等着呢,十个人就上了一个拍黄瓜,早吃完了,哥儿几个正饿的准备在院儿里挖点野菜先填吧一下呢.................”


傲视群面绝美味道的交融<担担面> <wbr><不可一世>

担担面,怎么说呢,你说他傲视群面吧,有点夸大,可是真的吃起来那个味道,说不出的爽,事先在碗里放好少许鸡汤,然后倒入调好的红油料,这时,大铁锅里面条在滚开的水里翻腾,大竹笟篱一捞,热气在空中划出一道白色轨迹直接入碗,红油快速攀上面条,酱汁也不甘示弱,就在面条后悔从浴池里出来的时候,一小把带着异香的芽菜肉臊子飞溅到刚刚爬起的面条身上,崩起油花无数(油花溅起的时候是慢动作,好让大家看清楚些),随后就是小香葱天女散花般掠过,面条刚松了一口气,香葱撞到碗边又弹到面条上边,最后面条绝望的看着该死的青菜油头粉面笑嘻嘻的轻轻压在他身上,,就这命,直不起腰来,天生软蛋一个.但是,你知道吗面条,你很走运了,你在这个碗里是个腕儿你知道吗,多少人排队等你呢,如果你要是在别的碗里,有可能没人动你就会直接被掉进泔水桶,然后猪会动你,所以你现在在这地界儿,绝对<</span>不可一世>.


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好了,废话太多,现在开始

主料:面条 小公鸡

辅料:肉馅 青菜 宜宾芽菜

调料:辣椒油 酱油 加饭酒 花椒 永川豆豉

看图说话:

1 面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的,记得小时候吃的那才是最好的芽菜,一根根的,干干的,外边裹满了盐,脏了八叽的,看着不咋地,一旦洗去外表,扔入开水锅,完了,全家人崩溃,呵呵,味道太凄厉了,现在找不到了,有一阵子我找北京这几个大批发市场也没有,这东西味道一流,做什么都好吃,大家一定多试试,永川豆豉也比较重要,起到提味作用.

2 熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮,正统的是用鸡汤,不过由于现在的鸡老吃像麦当劳肯德基般的快餐,所以鸡肉味道不大好了,汤也就不成了,有时候觉得还不如买点腔骨熬呢,今天正好要吃鸡,所以就顺便了.

3 豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4 锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

5 再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒和酱油,这个香呀,保你香!!!!!!

6再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻,.....

7 调红油汁,简单,鸡汤,,酱油,红油,葱蒜末,OK,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧(辣椒油的做法在我另一篇文章宫保鸡丁里有详细的做法,请您移莲步一览)

8 焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖,这里没有,就菠菜吧.

9煮面条,这个不用教了吧..

最后的步骤是这样的:面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了,用膳吧.


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 后记

重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,那么这个就是不是担担面,是扯蛋面

肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料

好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊,不过我喜欢和芽菜炒在一起,感觉让芽菜受热后香味更突出,那个味道我觉得比分开吃的要强一些.

 

行了,不打扰您吃面了,给您张纸,您先擦擦头,刚才吃面条吃的太尽兴了,红油甩头上了,还正好是秃顶那个地方,不知道还以为您是僧侣呢,就游戏里给人加血的那个,再见.


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