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做好四川传统怪味汁的重点<怪味棒棒鸡丝> <城市猎人>

(2012-08-15 08:56:04)
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美食

罗生堂

四川小吃

怪味汁

摄影

分类: 川菜美食
做好四川传统怪味汁的重点<怪味棒棒鸡丝> <wbr><城市猎人>

做好四川传统怪味汁的重点<怪味棒棒鸡丝> <wbr><城市猎人>
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冷静的自远处踱到这座城,冷漠雾在这晚迈向他,............”.<</span>城市猎人>唱出了一些悲凉一些无奈,却又闪现出希冀和神之光,让我们在颓废后再次踏上征途,满怀信心向前,伤痕和痛苦是成就事业的必经之路,当我们遇上的时候就当是磨炼吧.

当你感觉到痛苦已经无法承受的时候,你是如何想的,咬牙坚持下去,还是一败涂地,前者是更痛苦,后者是不痛苦,但是未来可能就失去光芒 ,但是咬牙坚持下去不是每个人都能看到曝光的,也许仍将是无尽的黑暗,还要坚持多久,经常问自己吗?一败涂地也许并不是最坏的选择,也许是一个转机也不一定,这就是人生,我的,也是你的,信命吗?过的好的人可能不信,过的不好的人会慢慢的信了,过的好的人会认为人定胜天,我靠我的本事,谁也阻止不了我,过的不好的人成天浸淫在抑郁中,慢慢的开始信命,无论信与不信,我相信人的归宿真的好像是冥冥注定的,可能这就是信了吧,还有些人是自己和自己较劲,非要往厕所最多的那个胡同里钻,这个也没办法,可能好那口儿吧,有一阵子特别想学学印度的冥想术,不知道是什么感觉,真的会让自己清明起来吗,可以把浆糊变成清澈透明的流水吗?前些日子碰到一个以前的老客户聊了几句,总觉得这个人挺奇怪的,神神叨叨的,然后聊到身体的好坏,他说车祸后医生说只能把腿截掉,结果他没同意,自己回家练内功,他有武功根底,和我说什么大周天小周天,收功什么的,这些我只是在武侠小说里看到过,没想到真有,不知是他忽悠还是啥,只是觉得蛮厉害的,,不过还是心存疑虑,这是真的吗?搔头中.........

就像是城市猎人般的传说,向往而又永远看不到,只能在梦境里一遍一遍的想像,人真的很奇幻,世界更奇幻,怪味汁更奇幻,哈哈哈..


做好四川传统怪味汁的重点<怪味棒棒鸡丝> <wbr><城市猎人>

来说正题,怪味汁是川菜一朵奇葩,集川菜众多口味于一身,味道浓郁,口感绵香,麻辣咸甜酸鲜香,味道缺一不可,重要的是要把几个方式掌握好就非常简单了下面我们来看一下.

主料:

辅料:黄瓜

调料:芝麻酱 辣椒油 花椒 大料 香叶 酱油 香油 白糖 芝麻

怪味汁比例:芝麻酱25,酱油25,15 白糖15 香油10 辣椒油和花椒面看个人喜好,葱姜蒜少许,不必太多.

辣椒油用辣椒面熬出,在我的另一道菜宫保鸡丁里有详细解释.


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看图说话:

1 重要主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些

2 锅里放水,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开后将鸡放入,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用.

34干锅小火炒花椒,直至棕红色出锅

56干锅小火炒生芝麻至微黄出锅备用

7花椒晾凉后捣碎备用,越细越好

8葱姜蒜切末

9放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香


做好四川传统怪味汁的重点<怪味棒棒鸡丝> <wbr><城市猎人>

10 放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋

11调匀

12再放辣椒油和花椒面

13放芝麻和葱花拌匀即可

1415把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成,然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您


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后记:

后边写的步数有些多哈,但是挺简单,呵呵,主要是调酱的顺序比较关键

花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因

葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生,

由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减

还有最后一点就是酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下,对味道影响不大,如果实在找不到水,就找个没人的地方张开嘴不要闭上,一会儿功夫就会有水从嘴里流出来,那个也可以,不过记住,千万不要让人看到.....(传说中的口水鸡????......)

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