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不用裱花嘴也能做出美美的装饰蛋糕-----黄桃蓝莓裱花蛋糕
(2012-07-13 08:41:04)
标签：
蛋糕蓝莓黄桃美食 |
跟儿子出门，简直就是带了一个十万个为什么！
昨晚在大街的树下看见一个天牛，他非要去抓，我急忙阻止“别动它，万一要咬你小手呢？”问题就来了
“天牛为什么咬人”
“我不知道咬不咬”
“那你刚才说咬我的小手”
“我说万一咬你怎么办”
“什么是万一”
“也就是如果，可能咬可能不咬”
“为什么可能咬可能不咬”
“也就是我不确定，等回家问问爷爷就知道了
“哦，那好吧”
诸如此类的问题在小朋友们的世界里多着呢，我是个没耐心的人，问到那些让我哑口无言和挑战我智商极限的问题便干脆回答：“不知道，等你知道了告诉我行吗？”儿子总是很爽快的回答：“好”
其实没有什么解决不了的问题，我们有网络嘛，十万个为什么绝对是不在话下的，关键是如何对待了。
很多人喜欢烘焙之初，都希望能够在自己的亲朋好友生日时送上自己亲手做的美美的生日蛋糕，在蛋糕上抹奶油是件很简单的事情，但想把各式各样的裱花嘴玩溜就不是一朝一夕的事情了。
今天咱就做个不需要裱花嘴和裱花袋的蛋糕，照样能充场面。
戚风做法：
【原料】
烘烤温度：烤箱中下层 145度
做法：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。
2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。
5、依次加入40克玉米油和80克牛奶，搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。
装饰蛋糕做法
原料：八寸戚风蛋糕坯一个（做法见下解），淡奶油500ML，细砂糖30克，黄桃罐头一瓶，蓝莓一盒
做法：戚风蛋糕的做法
做法：
1、将淡奶油加糖打至硬性泡发，淡奶油打发的时候盆中要保证无油无水，糖开始加或分次加都可以。
2、将晾凉的戚风蛋糕拦腰片开，切成两片
3、将蛋糕的烘烤面朝下放在盘子上（或蛋糕盒底），然后放在转台上
4、取打发的淡奶油抹在蛋糕片上，一天转转台一边抹平。
5、将黄桃切碎丁撒在奶油上，用其他水果或烤熟的核桃仁都可以
6、盖上另一片蛋糕，将戚风蛋糕的底部朝上，因为戚风蛋糕的底部比较平，这样奶油比较容易抹平
7、如4一样将蛋糕的顶部抹平，这里的奶油可以多抹一些，厚厚的更漂亮。
8、取奶油拍在蛋糕边缘，竖起抹刀边转转台边抹平。
9、将黄桃切片，然后摆出你喜欢的样子即可。
10、边缘摆上蓝莓，然后稍作装饰即大功告成。
PS：夏天的淡奶油即使在打至硬性泡发的状态下也很容易化掉，所以我们最好在空调屋里裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室，随吃随取即可。
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