加载中…
正文 字体大小:

层层叠加的丰富口感----Opera  欧培拉蛋糕

(2011-07-11 08:50:34)
标签:

欧培拉

蛋糕

口干丰富

巧克力

快乐

分类: 蛋糕
新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕


    学习烘焙之初,我就开始长草欧培拉蛋糕,这是充满诱惑的一款蛋糕,层层叠起的丰富口感,加上纯黑巧克力,意想不到的味觉冲击啊。

    歌剧(Opera)蛋糕的由来有很多种说法,但是比较可信的有 两种。一种说法认为,此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以将此甜点称为Opera,法文的 意思即为歌剧院,也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为,欧培拉蛋糕(Opera)由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,由于形状正正 方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。

    我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料,本意是想做一款正宗的,制作过程中黑巧克力不够用了,杏仁蛋糕也做薄了,只能做成这样子了,不过歪打正着,我觉得刚刚好。。

    制作Opera步骤比较多,其实呢每一步都不是很复杂,只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉、鸡蛋、黄油外,还需要准备杏仁粉、黑巧克力、咖啡酒。

   巧克力能帮助舒缓情绪,而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力,所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。


 

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高,减肥的MM不要多吃,实在忍不住吃点也无妨,吃完多跑两圈就成,从冰箱取出后直接吃味道最好,每次不要吃多,会腻的。

 

先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备 

 

黑巧克力     145克   (35克 + 110克)

黄油         135克   (25克+110克)

淡奶油       110克

速溶咖啡     20克

鸡蛋         5个左右

糖           169      (12克+65克+92克)

糖粉         60克

咖啡酒       40克

水           105克

 

 

下面是每部分所需的原料:

 

杏仁蛋糕

杏仁粉      85克

糖粉        60克

低粉        25克

全蛋        120克(2个)

蛋白        80克

糖          12克

黄油        25克

 

 

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡  10克

咖啡酒    40克

 

 

甘那许

奶油(我用的雀巢淡奶油) 110克

黑巧克力  110克

 

 

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克  

水  15 ML

蛋黄  3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

 

 说一下详细做法:

 

杏仁蛋糕做法:

1、全蛋倒入打蛋器盆中,杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2、蛋液打至蓬发顺滑

3、蛋白加糖打至中性泡发

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。

6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中,我用的八寸烤盘。

7、镇一下气泡,烤箱中曾180度,35分钟。

 

PS:如果觉得一起烘烤分片时不好分的话,可以一片片的烤

    蛋白打到中性泡发就可以了,也就是提起打蛋器有小小的弯钩


 

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

咖啡酒糖浆做法:

 

65克水+65克糖小火加热至完全溶解,离火后加入咖啡粉搅拌均匀,放置十分钟后,加入咖啡酒搅拌均匀备用。

 

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

甘那许做法:

 

奶油煮沸,加入黑巧克力,离火后搅拌直至巧克力融化,继续搅拌一会,然后放凉备用  (天气比较冷,用的时候隔水加热一下即可)

 

用高油脂的奶油效果会更好,安佳的比雀巢强。

 新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

咖啡奶油陷做法:

 

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

 

1、糖92克加22克水,搅拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解,这时候可以去打蛋黄了

3、小火煮糖至115度,后期要不停的搅拌,确保在115度左右离火

4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中,倒的时候一定要慢,不要将蛋黄烫熟

5、继续搅打至冷却,蛋黄变粘稠。

6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀

 


新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

巧克力底

35克巧克力隔水融化

 

好了,准备齐全,剩下最后一步,拼装



正宗Opera   拼装层次是这样的,共有10层

 

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

我这次用的拼装层次

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧,压成方形,横切成三片

 

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底,冷却(可提前做好),

巧克力底部在下面,蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

淋上一层甘那许

 

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

 

切的时候将刀热一下,毫不迟疑的切一刀,最后切出需要的形状即可

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕

新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕



新年伊始 <wbr><wbr>给点力,做一款可以让人快乐的甜点---Opera <wbr><wbr> <wbr><wbr>歌剧院蛋糕


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有