前段时间死磕虎皮，做了两次都失败的一塌糊涂，除了挫败感，还心疼鸡蛋，我用的方子单虎皮部分就需要5个蛋黄。为了将损失降到最低，就用剩余的蛋白做了天使蛋糕，天使蛋糕以前做过，这次加了点黑芝麻，感觉比先前做的原味的强很多，多了一份芝麻香。

    天使蛋糕没有戚风或海绵口感温润和入口即化，但它也有自己独特的优势，其无油无水的特质绝对可以算得上一款健康版蛋糕，并且其韧性十足的口味也值得你一试。做法也较戚风简单的多。

【原料】蛋白5个（我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（约1勺），细砂糖60克,黑芝麻适量

【做法】

1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。

2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。

3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。

4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。

5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。

6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。

7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。

8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。

9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。

【小贴士】

1、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。

2、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。

3、蛋白打到中性泡发就可以，上次做我打到干性泡发，也可以。

4、加面粉的时候最好分两三次加入，会切拌的更均匀些。