材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

葡萄干适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成40克6份、44克6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、取一个40克面团压扁排气，形成中间厚、边缘薄的状态。

5、取适量葡萄干放在中间，收口，包好。

6、另取一个44克面团，擀开成圆面片。用刮板对等切成4份，中间不切断。

7、取一个包好馅的圆面团放在大面片中间

8、取一个面片包住圆面团后，再取对面一个包过去。

9、同理，将第三个面片包住圆面团后，再取对面一个包过去。如图，全部包好。注意尾端捏紧。

10、排放到模具里。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液。

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

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