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葡萄干面包圈(中种)

(2016-07-05 20:36:20)
标签:

可心yk

美食

面包圈

中种

葡萄干

分类: 面包

葡萄干面包圈(中种)

葡萄干面包圈(中种)

 

很简单的一种整形方法,基本上是零失败哈。

好吃、柔软,百吃不厌。


葡萄干面包圈(中种)

葡萄干面包圈(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

做法

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。


花包(中种)

 

2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。


花包(中种)
 
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成3份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

葡萄干面包圈(中种)
 
4、取松弛后的一份面团擀成长方形。
葡萄干面包圈(中种)

 
5、翻面,一边压薄。用刮板均匀地切成条。然后另一端铺上葡萄干,
葡萄干面包圈(中种)
 
6、卷起
葡萄干面包圈(中种)
 
7、最终把尾端捏紧。如图弯曲

葡萄干面包圈(中种)
 
8、整好形排入烤盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
葡萄干面包圈(中种)
 
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
葡萄干面包圈(中种)
 
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

葡萄干面包圈(中种)

葡萄干面包圈(中种)

葡萄干面包圈(中种)

葡萄干面包圈(中种)

 

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