椰蓉吉祥包(中种)
(2016-05-20 21:21:21)
标签:
可心yk美食椰蓉中种吉祥 |
分类: 面包 |
喜欢用椰蓉做的一切东西。
因为加入了它,烤时不仅满屋飘香,吃时更是有满足感。
这次的整形方式也很简单,却能收到很好的效果。
大家可以试试。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、将松弛的面团平均分成4份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、取一块中间松弛后的面团,将面团擀成椭圆形。翻面后拉出四角成长方形。一边压薄,铺上椰蓉馅料,卷起来捏紧成柱形。
6、在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团变成四份。
8、将每一个小圆形翻开,切面向上,最后一个与第一个搭在一起即成。
9、排入烤盘中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
10、最后发酵结束,表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。