加载中…#百家千宴#幸福烘焙『红豆沙面包』
(2014-01-24 09:26:54)
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百家千宴暖暖尚幸福烘焙红豆沙面包美食 |
分类： 面包 |
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烘焙路上的第二弹：面包，之前虽然不做烘焙，但每次看到大家做面包揉出的手套膜就琢磨啥时候我也能做得了如此细致的工作呢。初开始看大家的方子各种“前油、后油”、“拓展”看的我完全是一头雾水，甚至连发酵都分为“一发”、“中间发酵”和“二次发酵”，真的比中式面点要分工细致太多了，这下更加佩服烘焙做得好的博主们了！
好在博客里大家对面包的各种基础知识分享的很详尽，各种图文并茂、甚至都有视频讲解的，最终选择按照君之的方子做了红豆沙面包。真正自己动手做面包才发现手套膜的诱惑之下原来需要付出那么大的代价，真的是揉面揉到手抽筋，而且发酵过程各种煎熬……我这次总觉得自己发酵的过程好像不太够，没有君之所说的面包吃起来超软，反而是挺有劲儿的，不管怎么样我家老公倒是挺给面子，一出炉就吃掉一个，还夸赞说好吃。烘焙路上,我继续再接再厉吧！
材料：（君之的方子）
高筋面粉210克，水120克，干酵母1勺，细砂糖38克，盐1/3小勺，鸡蛋1个（22克和面用，部分刷蛋液），黄油22克，
红豆沙120克。
做法：
1.酵母粉提前用60g的水冲调开。
2.在高粉里加入22g的全蛋液。
3.加入酵母水、糖粉、盐，一点点的加入剩余的水活成面团（会非常粘）。
4.耐心的将面团揉、扯、摔打，面团慢慢的会变得有弹性，用手撑开面团会有筋膜出现但很容易断裂。
5.在面团里加入提前软化的黄油，继续揉、扯、摔打至面端到扩展阶段。
6.用手撑开面团可以可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段（我好像揉的有点过了，快到完全阶段了）。
7-8.将面团盖上保鲜膜，室温下发酵至原来的2-2.5倍大，然后将面团均分为6等分，将小面团揉几下挤出面团里面的空气，然后放置15分钟左右进行中间发酵。
面包整形一：
1.完成中间发酵后的面团拍成面饼，包入20g的红豆沙。
2.擀成长条状，然后用刀在中间划4刀（两头不切断）。
3.抓住面团两头分别向不同的方向拧。
4.将拧好的面团打一个结，整形完毕。
面包整形二：
1.完成中间发酵后的面团拍成面饼，如图将两别切段中间保持连接状态。
2.在中间链接的部分挤上红豆沙。
3-4.像编辫子一样一左一右把中间的红豆沙包住。
二次发酵+烤制：
1.将整形后的面包放入烤箱内，并在下层烤架上方一大碟子的热水，开启发酵功能进行二次发酵（40分钟左右）至原来大小的2倍左右。
2.在二次发酵好的面包上刷上全蛋液。
3-4.烤箱提前预热至180度，将面包放烤箱中层，上下火180度，15分钟，烤至面包表面金黄。
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