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让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

(2011-03-21 09:38:58)
标签:

周末

法棍

实验

成功

学英语

歌曲

tony小屋

美食

分类: 面包

 

 

让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

形状的蜕变......

让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

组织的蜕变......

让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

    这个周末天气阴雨,所以就在家里宅着。我家Cutelady这段时间是最繁忙的时候,连周末也要加班。好男儿Vincent自然只能和我玩了。

 

    这个周末的家庭活动都要围绕一个主题展开。什么意思?哈哈,这段时间我迷上了法棍,所以在不断的实验。看到周六下午我又忙活开了,好男儿就凑过来说,爸爸我也来帮忙。呵呵,觉得好玩?好吧,那我们来玩吧。我说很简单,这法棍只要面粉,水,发酵粉和盐,其它什么也不要,简单吧!我说,爸爸来放材料,你来搅拌。他马上说,好!

 

    一开始,他搅拌的很利索,后来就搅不动了,哈哈,没有力气了吧,那就我来啊!搅拌好后,我对好男儿说,接下来可有趣了,你给面团叠被子啊,你上次看到爸爸博客里教大家怎么叠的吧。他说,好吧,我来试一试。好家伙,手法还可以啊,面团拉长了,左叠叠,右叠叠,相当专业啊哈哈!接下来就可以搁置一下,我说我们来玩吧。看看电视,打打游戏,玩玩羽毛球,再是两个人玩“打架”,两个人都拿出绝招,自然是好男儿被我打得个落花流水啊哈哈!

 

    玩好游戏,我们各做各的事情,他去书房看书画画了。我么继续折叠我的面团。过了好一会,我到书房去看看他,只见画上都是各式飞机。我说,画了那么多飞机啊。他说,这是美国和法国派出的战斗机去攻打利比亚的!啊!你这个也知道啊!哦,刚才我们看电视了!你记得还真牢啊!是啊,国家和国家的关系就象人与人之间的关系,落后就会被人挨打,穷了谁也看不起你,还要欺负你!所以国家和个人一样都要自强啊!

 

    这个周末没有拍菜,因为天气不好,好在最后的法棍成功了,否则今天博文没菜上了啊。周六晚上当我把成功的作品拿给电脑前玩游戏的Cutelady看时,她也很开心啊!我说,怎么样,这叫艺术!哈哈!其实我家Cutelady不喜欢吃这种欧包,带点咸味的她不喜欢,她喜欢放奶油,黄油和白糖的面包。虽然我们吃的口味不一样,但是我们很尊重对方的口味。虽然我一直以为,奶油,黄油,蛋糕都是不健康食品,但既然她喜欢,我甜面包啊,土司还是会按照她的口味做的。晚上,好男儿睡下,我就开始给法棍拍照,这也是我最喜欢做的事情之一,相机拿在手上,听到每次卡嚓卡嚓的声音,真的是很享受的感觉。

 

    周日晚上故事时间交给我家Cutelady了,因为她一天没有陪好男儿了,好男儿也要求和妈妈讲讲话,聊聊天,我又要开烤法棍了。正忙着,听到里面不时传来一阵阵笑声,仔细一听,原来我家Cutelady在给她讲一些专业知识,什么货币资金、固定资产、应收账款等等,然后叫他判断。好男儿很多都判断对了,怪不得在欢呼呢!好吧,就这样了,新的一周要开始啦!

 

学习英语:

Q: What personality traits do you admire?
    你欣赏哪种性格的人?

A: I admire a person who is)honest, flexible and easy-going.
    诚实、不死板而且容易相处的人。

A: (I like) people who possess the "can do" spirit.
    有"实际行动"的人。

Q: What leadership qualities did you develop as an administrative personnel?
    作为行政人员,你有什么样的领导才能?

A: I feel that learning how to motivate people and to work together as a team will be the major goal of my leadership.
    我觉得学习如何把人们的积极性调动起来,以及如何配合协同的团队精神,是我行政工作的主要目标

A: I have refined my management style by using an open-door policy.
    我以开放式的政策,改进我的行政管理方式。

Q: How do you normally handle criticism?
    你通常如何处理別人的批评?

A: Silence is golden. Just don't say anything; otherwise the situation could become worse. I do, however, accept constructive criticism.
    沉默是金。不必说什么,否则情况更糟,不过我会接受建设性的批评。

A: When we cool off, we will discuss it later.
    我会等大家冷靜下来再讨论。

============================================================================                 

              用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

 

    在烘培的道路上,每个人始终都有一个梦想,那就是做出一款迷人法棍。虽然前进的道路上布满荆棘,但烘培爱好者就喜欢在一次次失败中体验快乐。

 

    在这里我们发现了人生最好的课堂,我们总是被教导说,失败了不要气馁,不要悲伤之类的话,那其实我们就认为只有成功的人才可以有资格拥有快乐,失败的人只有总结经验,失败是没有快乐可言的,可是生活中烘培的经历告诉我们,失败就是一种享受!而历经无数次的失败后得到的成功只不过是把这种快乐和享受得到了升华而已。所以旅途的快乐其实远远胜过到达旅途终点的快乐。这和人生是何等的相似,我们每天忙忙碌碌,说自己很忙很忙,我们赶着去实现自己的所谓的远大理想,实现我们的工作目标,而我们发现,但我们实现那个目标时的快乐真的太短暂了,所以我们不能等自己老了才意识到没有好好享受沿途的风景,人生就象这款法棍,我们要经历无数次的失败,但我们是享受这样的失败!

 

说说法棍!

 

法式长棍面包(法语:baguette,音标为 //baˈɡɛt)是一种由特殊工艺制作的面包。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette,这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常认为不能小于80厘米。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。在英语里也通常称为“法式长棍”或“法国面包”。

 

法国食品规定市售面包只能包含以下四种成分:面粉酵母食盐,其他任何一种佐料加入到其中,都要给称成品为一个不同于原本的名字。因此,传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。而一般的传统面包是由面包酵母发酵而成。

 

Baguette是由19世纪中期,奥地利维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。

 

那么我们知道我们国内做烘培的都是小烤箱,从长度上是做不出合格的法棍的,但是我觉得长度不是硬指标。但是小烤箱在制作法棍中所遇到的困难还是蛮大的,一来烤法棍一定要有蒸汽,如果没有就制作不出来,再者烤箱容积小,火候很难把握,面包的上色,烤的时间都很难把握。还有初次做法棍要选择多少含水量,发酵,整形都会遇到很多问题。那么今天我们就跟随Tony用家用小烤箱来试着做一做法棍吧!今天我们从含水量最少的70%开始试验吧。

 

原料:高筋面粉260克  水=260克*70%=183克  盐6克   发酵粉5克

 

做法:1.所有原料混合后用手揉两分钟就可以了。然后在接下来的三个

小时里,每半个小时折叠一次,折叠方法见此。折叠好后开始发酵,面

团发到两倍大。室内温度不同,决定了发酵时间不同。摁下去,面团不

会缩说明差不多了。面团很粘,所以你摁下去之前手指沾点水就不会被

面团粘住了。也可以冷藏发酵,放入冰箱24个小时后拿出回温,让面团

发到两倍大。
让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


2.把面团分割成150克左右的面团,滚圆后盖上保鲜膜放置30分钟。
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3.开始整形。手上涂点油。先把面团拍成长方形。
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4.先向下折叠后把接缝压实。
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5.由下往上折叠后压实接缝。
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6.再对折后把接缝捏紧实。
让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


7.用手轻轻地把面团搓成法棍形状。其实我的面团含水量不大,所以油纸不用也

没关系。面团不会塌陷。
让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


8.终于买了刀片,倾斜45度割包,还是浅点,因为小烤箱制造的蒸汽不多,所以

面团不会很涨裂开来,深度0.5厘米左右。
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9.这个割包还是要好好练习,发现当含水量低的时候,割包非常简单,但含水量

高的话,面团很粘,刀片可以粘点水再割包就不会被面团粘住。
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不断练习中。
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10.烤箱开到最高温度250度,底部放些石块(没有也没有关系),预热15分钟后

往烤箱里倒一小碗滚水,关门。然后把烤盘放在倒数第二层,并向面团撒上温水,

关门。5分钟后再向面团撒水,看到面团上割痕完全涨裂开,说明面团的膨胀已经

结束。把烤盘移到中上层,给面团上色,这时要随时观察面团的颜色,不要让其

烤焦。整个过程总计大概25分钟。
让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍  


        这是我这个级别的做出的法棍,我觉得已经不错了啊哈哈!
           让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍
                

                       这是一次次试验的结果。
               让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


 

       当然外形只是法棍最表面的特征。内在的东西可能更加重要。
让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍
             

             我家好男儿也喜欢,看着就感觉很好啊哈哈!
     

                让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍
               

                这个小“耳朵”是我现在所能达到的水平。
                让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

            感觉还可以吧,这种快乐只有你体会了才有啊哈哈!

                让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

        

          切开来看一下横切面,还可以,当然我的发酵水平,整

              形,烘烤的水平肯定还要进一步提升啊!
               让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


看看里面的组织,无数次的实验终于有了多洞的组织,但我的发挥还不是很稳定,还要继续加油。但如果能产生洞洞,说明还是比较成功的!        

让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍

 

          但洞洞还不是很有规则,说明整形的技术还有待于进一步提高!
     

                 让我们见证丑小鸭到白天鹅的美丽蜕变----用小烤箱历经三次实验成功的迷人法棍


我很喜欢法棍的口感,超市里卖的很硬,那是因为放了几天了,法棍最好吃是出炉后不久或者放过夜后,很香,很有嚼劲,这就是为什么好男儿Vincent也很喜欢吃的原因!
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Hélène来自
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