提起炒河粉，广州滴同学再熟悉不过了吧，无论是早餐、夜市、还是大排档，都不可能没有那一碗油亮亮滴炒河粉。原本是最最家常的小吃，却由于年初被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军，一跃成为世界级的明星美食

    看过电影《满汉全席》的同学，一定记得其中描绘干炒牛河的精彩语录：厨房中有两样克星，炒牛河就是其中之一。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全…炒好的粉放在盘中，不见一滴油，这才叫够干身…这段精彩的描述，真是不得不令人拍案叫绝，几句话便将这道民间小吃刻画得入木三分，活灵活现

    河粉也叫沙河粉，因为产于广州沙河镇而得名，采用洗净后的大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片，冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。

    沙河粉是广州一种大众化的米制品。论口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，论做法，炒、捞、汤、蒸各式齐备，以广州沙河镇最为著名。在沙河粉的各种烹饪方法中，炒河粉最受大众喜爱。街头巷尾的小食店，来一碗干炒牛河，尽显人间烟火的味道…

    在炒河粉登上世界排行榜的同时，专家提出：由于具备上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等几个条件，沙河粉已满足申遗条件，有望入选非物质文化遗产名录。看来，不远的将来，吃的不仅仅是河粉，更是文化遗产

    在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的做法很多，最常见的是以芽菜、河粉及牛肉等炒制而成，且牛肉要先炸后炒。自家炒河粉，材料、做法都相对随意一些，手边没有芽菜，于是忽略，担心健康，牛肉也免去了炸的步骤。作为家常果腹，不求正宗，吃得舒服最重要

干炒牛河

材料：

主料：牛肉100g、河粉150g

配料：青尖椒1个、红尖椒1个、小葱1根

调料：生抽豉油1大勺、鸡粉适量

做法：

1．青红椒切片、牛肉切片、葱切段；

2．锅烧热，加少许油，放入牛肉片；

3．炒至牛肉变色，放入河粉；

4．加入一大勺生抽豉油；

5．翻炒均匀后，放入青红椒；

6．放入葱段，翻炒均匀即可。

烹制心得：

1. 可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜，口感更佳丰富；

2. 河粉易熟，不用翻炒过久，以免过烂影响口感；

3. 由于豉油、鸡粉均已有咸味，不用再另外放盐。

    ******************************18款传统广式美味*******************************

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